松露什麼時候採摘?松露怎麼採摘
松露,其實也就是一種真菌類食材,而且切開還有閃電般的花紋,營養價值極高。那麼,松露什麼時候採摘?松露怎麼採摘?
松露什麼時候採摘
每年10月到12月。
味道:與眾不同。略微帶蒜味,有些類似奶酪,帶一些刺鼻的味道。
食法:通常生食,切成薄片後與雞蛋,意大利通心粉,寬麪條或沙拉同食。
松露(學名:Truffle)是一種蕈類的總稱,分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名:Tuber)。大約有10種不同的品種,通常是一年生的真菌。通常是一年生的真菌,多數在闊葉樹的根部着絲生長,一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散佈於樹底方圓120——150釐米,塊狀主體藏於地下3——40釐米。分佈在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。
松露食用氣味特殊,含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻,且無法人工培育,產量稀少,導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。
在眾多種類中,法國產的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與意大利產的白松露(Tuber magnatum Pico)評價最高。白松露一般生食,磨碎後撒在意大利麪或煎蛋上。可以切成薄片加在肉裏一同烤制,或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈,可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮,現在多采用研磨避免浪費。
松露怎麼採摘
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。採集松露的人叫做“松露獵人”,每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖,記錄着父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣,各國獵人使用的方法也不盡相同。
在法國,人們習慣把母豬當作收穫黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏,在6米遠的地方就能聞到埋在25釐米至30釐米深的地下的松露。這是因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的雄甾烯醇類似,[4]所以母豬對其情有獨鍾。但是母豬有貪吃松露的毛病,如果獵人沒有及時攔住,母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出來吃掉。
在意大利,人們更喜歡用經過訓練的雌性獵犬來尋找白松露。通常,獵犬會用它的爪子在松露所在的位置上做個記號,等主人來後用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來。訓練一隻會尋找松露的獵犬要經過複雜的過程,首先是訓練狗把丟出去的球叼回來,然後用奶酪代替球,繼而把奶酪藏起來讓狗去把它找出來,最後再用小塊松露代替奶酪,讓狗找到並挖出來。這樣一條經過訓練的獵犬,在市場上可以賣到3000歐元。在尋找松露的前一夜,獵人通常不給獵犬吃東西,這樣獵犬為了換取食物作為獎勵,會更加努力地去尋找松露。
哪些人不能吃松露
松露大部分人都可以食用,不過鬆露屬於真菌類也是發物的一種,所以對於有過敏史的人還是儘量少吃或是不吃。
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