龍蝦怎麼洗簡單又幹淨?龍蝦怎麼洗圖解?
6、7月份是吃龍蝦的高峯時節,雖然龍蝦肉吃起來肥美香辣,但清洗製作比較麻煩。那麼龍蝦怎麼洗簡單又幹淨?龍蝦怎麼洗圖解?
龍蝦怎麼洗圖解
第一步
龍蝦買回家以後,先挑選出死龍蝦扔掉,再將活龍蝦放清水中養三到四小時,讓其吐掉、排泄掉體內的髒東西,其間可以多換幾次水。因為龍蝦生活在污泥裏,而且吃小水藻等,體內比較髒,必須要把其內部清理乾淨。
方法
1、把龍蝦直接放到兑了醋和鹽的清水裏,浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的髒物,基本上經過浸泡後的龍蝦已經非常乾淨了。
2、把龍蝦放入盆中,加上少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時,經過24小時龍蝦在盆中的爬移,腹部的髒物,基本大部分泡下,同時由於淡鹽水的作用,龍蝦也將體內的異物也吐了出來,一舉二得。毫不費勁就實現了龍蝦內外部自動清洗。
這樣洗乾淨後有2點好處,首先是乾淨了,其次是經過這樣的折騰,在做進一步的處理時,龍蝦的反抗不至於會過於強烈。
還可以燒一鍋開水,水開後關火,把龍蝦倒進鍋中,一會就可以看到水很髒,龍蝦裏面的髒東西就出來了。
第二步
龍蝦最難清洗的是其腹部和爪子部分,要用刷子仔細刷洗乾淨。自己在家做的話,可以考慮除了保留蝦子的兩隻大鉗外,其餘多餘的腳剪掉。如果龍蝦比較小,也可以連大鉗一起剪掉,反正沒有什麼肉。
第三步
剝去龍蝦的頭部外殼,我們可以看到充當消化器官的胃囊,其功能類似於腸子,很髒的啊!這個必須去掉。可以從背後捏住龍蝦背中間部位,用剪子剪掉頭部大約2釐米的部分,露出頭頂一個洞,足夠你用剪子尖把裏面的胃囊挑出來,用少量水衝一下。
有的龍蝦腦殼裏有味道鮮美的“黃”,所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下,就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出,最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。
這一刀很關鍵,既要去掉頭部的胃囊,又不能把頭部的黃膏去掉。剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,這樣一般情況下整個胃就出來了,熟能生巧,多練習吧。
第四步
用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開為止,然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟着出來了。
最後,將經過上述處理的龍蝦再用清水沖刷3次,就可以進廚房了。
麻辣龍蝦的做法
用料:龍蝦400克、葱少許、洋葱20克、蒜10克、土豆50克、紅辣椒10克、胡蘿蔔30克、生薑10克、麻辣香鍋調料各適量
做法:
1.洋葱、胡蘿蔔、土豆切小成塊。
2.蒜、辣椒、葱、姜切好備用。
3.龍蝦放入開水中煮熟,撈出。
4.鍋中注入油燒熱,加入土豆、胡蘿蔔中火炸熟,撈出備用。
5.鍋底留油,加入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
6.加入麻辣香鍋調料炒香。
7.加入小龍蝦翻炒1分鐘,淋入少許的熱水燜4分鐘。
8.加入土豆、胡蘿蔔、洋葱大火炒2分鐘,即可出鍋。
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