港式臘腸的製作方法 肥瘦比例2比8口感佳

臘腸在全球很多地方都會製作，不過不同的國家不同的地區有一定的差別而已，這裏我們就來看看大家比較喜歡的港式臘腸的做法。

認識港式臘腸

關於港式臘腸的由來有此一説：清末年間，中國廣東中山一名在黃圃鎮賣粥的小販將賣剩的豬肉和豬肝以鹽、糖、醬油等醃製，並填入腸衣中，在風乾數天後，有人嚐了發覺滋味不錯，臘腸的名聲變從此傳開。

從此一説可看出港式臘腸的誕生道理其實和台式香腸一樣，都是早期人們為了將肉品保存，而用醃製、風乾的方式，使入冬以後便有肉可吃。早期香港人約從十一月開始製作臘味，以冬季乾燥的風慢慢將其風乾，過了冬至以後就可以吃了，不過現在製作臘味技術改良，一年四季皆可製作。

除了臘腸，肝腸也是港式臘味一絕，又稱潤腸，最早肝腸是以豬肝製成，1950年代香港臘味名店「和興臘味家」改用鴨肝製作，成為香港人最熟悉的美味，到了近年，以燒鵝出名的「鏞記」推出了新派的「鵝肝腸」，但「和興」還是最能代表香港的老味道。

港式臘腸怎麼吃？美味關鍵

從口味上，港式臘腸與台式香腸最不同的是，前者因加了玫瑰露酒，自然散發一股酒香，最簡單的吃法就是蒸熟切片來吃，一般香港人習慣配燙好的芥蘭菜，特別能夠襯出臘腸帶有酒香的原味，而臘味煲仔飯則是最經典的臘腸料理。

此外，切片的臘腸、肝腸也很適合炒菜，特別推薦臘腸炒芹菜及荷蘭豆，三者一同送入口中，滋味格外爽口，是香港常見的家常料理。

港式臘腸比台式香腸瘦一些，肥瘦比例以2：8口感最佳，肝腸多加了鴨肝，黃金組合則是七分瘦肉、二分鴨肝、一分肥肉，兩者瘦肉以無油的赤肉即可，部位不限，皆以鹽、糖、玫瑰露酒等調味拌勻後灌入腸衣。腸衣則以天然的豬腸衣為主。

美味製程：

港式臘腸、肝腸與台式香腸製作方式類似，灌入腸衣後吊起，放到陰涼處風乾四、五天，使表面幹且帶香氣即可。從質地來看，港式臘腸比台式香腸更為風乾，有趣的是，不同地區的臘腸外觀各異，香港臘腸呈瘦長形，中國東莞臘腸則較為粗胖一些。

挑選技巧：

挑選港式臘腸首先要「聞」，好的臘腸聞起來應該有一股香氣，避免購買聞起來有油耗味者。其次則是「看」，以肥瘦色澤鮮明為佳，表面應該要有點油亮。最後用手「摸」，若捏起來有些發軟，表示品質不佳。

保存方式：

將臘腸買回家後建議先用清水洗去表面灰塵，再用乾淨的布或餐巾紙輕輕按壓吸乾水分，依照每次烹調時所需要的分量裝入保鮮盒，或用保鮮膜包起，以冷藏保存約可放一、兩個月，冷凍保存則可更久。

為什麼過年要吃香腸、臘腸

由於早期民生經濟狀況不佳，很難得可以吃肉，吃香腸是一種奢侈的享受，因此普遍家庭只有在每年最重要的春節才會買香腸，香腸也成為過年送禮的最佳伴手禮之一。至於港式臘腸則是因為早期得靠乾冷的冬風風乾，正好為過年儲備肉品。此外，不管香腸或臘腸，紅亮飽滿的造型看起來都很吉祥，也有「長長久久」的寓意。