發糕有酒味什麼原因 發糕有酒精嗎

發糕吃起來一直都是感覺甜甜的，為什麼這次買的發糕竟然吃出了酒精的味道這是什麼原因導致的？發糕裏面有沒有酒精成分的？

發糕有酒味什麼原因

發糕蒸出來之後,發現其有酸酒味的話,其只是因為其發酵過頭,酵母菌進行了無氧呼吸,在無氧呼吸的過程中產生了酒精的作用。 其次就是可能其中的酵母放入過多,酵母本身就是酸性物質,食用起來發酸,所以兩個方面導致了發糕出現酸酒味。 這樣的發糕出現酸酒味,本身其實沒有什麼有害物質,還是可以正常食用的,但是並不建議食用過多,食用過量酸酒味的發糕不僅味道不好,其對於身體來説可能也有不好的作用。

發糕有酒精嗎

發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

其中龍遊發糕為非遺產項目，製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。

發糕有點幹什麼原因

1、麪粉和水的比例不恰當

正常情況下，製作紅糖發糕的麪粉和水的比例為1：1，如果在製作的過程中，水放少了，就會出現紅糖發糕口感變乾的情況。

2、麪糰發酵過度或者不夠

在發酵麪糰的時候，如果放置的時間久了，出現發酵過度的情況，很容易導致紅糖發糕成品變幹，同時，如果發酵的時間不夠麪糰也會拔幹，製作的紅糖發糕也會比較幹、不蓬鬆。

發糕可以用糯米粉做嗎

發糕可以用糯米粉做。糯米粉發糕的做法為準備好原材料，將糯米粉、玉米粉、乾酵母、白糖等攪拌均勻，蓋上發酵，等到麪糰發酵到原來的一倍大，準備小盆，放入食用油，將發酵好的麪糰放入盆中。

在麪糊上放入蔓越莓幹，涼水下鍋，大火燒開，蒸二十分鐘左右，再虛蒸五分鐘，拿出晾一會就可以了。

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用布袋裝着吊一個晚上製作而成的麪粉，這種食物具有很高的營養價值。糯米中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，可以為人體提供比較多的能量。

挑選糯米粉的時候要選擇色澤潔白，無發黴變質的，這樣的糯米粉口感滑嫩，細膩。

部分糯米粉中摻雜大米麪的現象比較多，這個時候也要仔細分辨。糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。用手捏，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細。用糯米粉製作而成的麪糰比較黏，大米粉製作的麪糰，黏性比較小。