吃蕨菜有什麼好處?吃蕨菜的好處
蕨菜雖然具有致癌的可能性,但是拋開這一點,蕨菜對人體的好處也是不可忽視的。因此,適當的食用還是很好的。那麼,吃蕨菜有什麼好處?吃蕨菜好嗎?
蕨菜的營養成分
營養豐富,每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克;維生素B20.13毫克,維生素C27毫克;每100克幹品含蛋白質6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纖維25.5克,維生素C3毫克,維生素E0.53毫克,維生素PP2.7毫克,鉀31.8毫克,鈣1.9毫克,鎂3.39毫克,磷5.16毫克,鐵171微克,錳35微克,鋅61微克,銅25微克。
吃蕨菜的好處
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
3、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
5、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。(二十世紀七十年代,在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係,發現在那裏的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區,胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。)
吃蕨菜為什麼致癌最主要的原因是蕨菜體內的一種名為原蕨苷的物質,原蕨苷被世界癌症阻止評級為2B類致癌物,蕨菜的根莖葉部分都含有原蕨苷,其中根莖含量多餘葉子,致癌物分為四級,2B類致癌是指對人類和動物很有可能是致癌物,此類致癌物對人類的致癌證據是有限的。新鮮蕨菜又苦又澀,吃前把蕨菜用焯水或草木灰,鹼水等方法進行處理,可以去除蕨菜的苦味和澀味,也可一定程度的降低原蕨苷的含量,但是不能徹底消除。
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