紅腸是什麼肉 哈爾濱紅腸配方

紅腸和普通的香腸看上去差不多，裏面的主要原料也是加工的肉類，至於是什麼肉，很多人並不知道。那麼，紅腸是什麼肉？紅腸是用豬肉嗎？

紅腸一般是什麼肉

生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、澱粉（馬鈴薯澱粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。

紅腸可以用哪些肉

紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類)，腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加澱粉和多種調味料，經過醃製、制餡、灌製、烘烤、煮制、煙燻等工序製成。

紅腸配方

精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香葉、肉桂、肉豆蔻）250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。

紅腸做法

精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、腸衣用牛大腸。

絞肉機、攪拌機、灌腸機、烘烤箱和水煮鍋、冰箱等。

1、、醃製：將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的2～3%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。

2、絞拌：將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。

3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔18釐米左右為一節，按順時針擰成節。用木製杆或是鋁製杆穿起。

4、燻烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘

烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制）

5、水煮：將紅腸水煮，水煮温度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

6、用豬腸衣做出來的就是傳統意義上紅腸

7、用牛腸衣做出來的叫“拐頭”或是叫“茶腸”