雪蓮果切開後發黑能吃嗎 怎樣防止雪蓮果變黑
雪蓮果屬於一種新型藥用水果,富含人體所需的20多種營養物質,且熱量較低,受到很多人的喜愛。雪蓮果的外觀看起來像紅薯,切開後有時候會發黑,發黑的雪蓮果還能吃嗎。
雪蓮果切後變黑怎麼辦
沒有很大影響。 雪蓮果之所以變黑是的其中一個原始是因為含有一定的酚類物質,這類物質在與空氣接觸之後會與氧氣發生反應,從而被氧化成有色的醌類物質,所以就會使雪蓮果出現變黑的情況;而且雪蓮果中還含有一定的鞣質,在與氧氣接觸之後也同樣會被氧化成褐色的物質。 但是產生的這些物質並沒有毒性,食用後對人體不會產生傷害,所以只要覺得顏色不影響食慾的話是可以繼續食用的。
怎麼防止雪蓮果變黑
清水浸泡。 雪蓮果之所以會變黑是因為和空氣接觸導致的,當雪蓮果被切開之後就會被慢慢氧化,這個過程大概10多分鐘,所以只要隔絕了空氣那麼就能減緩雪蓮果變黑的速度。
建議可以將切好的雪蓮果及時置於水中浸泡,水中的氧氣濃度較低,這樣就能有效減緩雪蓮果變黑的速度,而且雪蓮果中所含的鞣酸也會被溶解在水裏,也能避免雪蓮果變黑。
雪蓮果切開後為什麼會發黑
氧化變黑。 當雪蓮果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧氣發生氧化反應,併產生大量的醌類物質,新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變,所以雪蓮果削皮放一會兒後會變色,不僅是雪蓮果,平時的蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況,這種褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。 如果雪蓮果削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則雪蓮果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質,所以雪蓮果削皮後最好立即吃掉。
雪蓮果切開第二天能吃嗎
保存妥當的話第二天能吃。
1、將雪蓮果切塊後立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中,使之與空氣隔絕,以防止植物細胞中酚類物質的氧化,然後放入冰箱冷藏可以放1天左右。
2、如果雪蓮果只是橫截面切開的話,可在橫截面包裹一層保鮮膜,然後置於冰箱冷藏,可以放1-2天。
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