花生油會變質嗎 花生油變質是什麼樣子
花生油是可以存放較長時間的,但在存放的時候一定要注意温度,不可以温度過高,一定要放在適宜的温度下儲存。那麼花生油會不會發生變質呢?花生油變質是什麼樣子呢?
花生油會變質嗎
會。花生油包括其餘的植物油都在製作的過程中會產生植物殘留,但這種植物殘留最終會有少數沒有被過濾,仍然存在於花生油中。這些沒有被過濾掉的殘渣會導致花生油的酸敗,並且這些殘渣肉眼沒辦法看到。花生油中一種叫做亞油酸的物質匯合空氣中的氧氣相互反應水解,形成一種有特殊氣味的小分子醛或者酮類物質,其產生分解產物讓花生油酸化,變質。
花生油變質是什麼樣子
花生油變質了,會失去原有的香味,聞着會有一種哈喇子味;用變質的花生油炒菜也會發現油煙很大、有一種強烈的刺激味很嗆人。花生油中含有亞油酸容易和空氣中的氧氣發生化學反應,這些反應會生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物,哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。花生油放久了會有很多的植物殘渣,會出現油脂的酸敗現象,油脂酸敗後,加熱時就會煙大、嗆人,其中含有分解物環氧丙醛等,食用後易中毒。要避免花生油變質不僅要防止它過期,還有平時對花生油的存放也要多加註意。
花生油變質了還能吃嗎
花生油變質不能吃。花生油產生哈喇味,在加熱後會有過大的煙味,而且味道嗆人。這就表示花生油以及產生變質了。變質花生油中有分解物環氧丙醛,所以變質花生油不能再吃了。食用變質花生油後,會對我們的腸胃道產生影響,刺激腸道導致嘔吐,腹瀉等問題。
花生油凝固正常嗎
花生油在冬季氣温較低的時候出現凝固的情況,一般是屬於正常的,但如果在氣温還比較高的時候花生油就凝固了,那麼則不正常。一般的植物油主要成分是不飽和脂肪酸,而花生油中含有13%-20%的飽和脂肪酸,在室温低於10度的時候,花生油就會出現乳白色的絮狀凝固物質,而在室温低於3度的時候,花生油則會完全凝固而不能流動。 但如果室温在10度以上時,花生油就有凝固或者有乳白色絮狀物的情況發生,考慮是在花生油中摻了便宜的豬油或者棕櫚油。
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