黃芽菜可以生吃嗎 涼拌黃芽菜做法
黃芽菜是可以生吃的,很多地方都會有涼拌黃芽菜的吃法,味道還是很不錯的,可以加一些沙拉醬或者是海蜇、醋等調味,健康又美味。
黃芽菜可以生吃嗎
黃芽菜是可以生吃的。
黃芽菜生吃一般是採用涼拌的方法。配上野生的海蜇頭、獨流老醋,拌在一起,佐酒下菜。那可真是上乘海味了,滋味尤其鮮嫩。而生吃也能最好地保留了黃芽菜的營養價值,食用對人體大有功效。
涼拌黃芽菜做法
1黃芽菜洗乾淨之後,將菜葉和菜幫分開,分別順絲切。
2胡蘿蔔去皮,切成細絲,芹菜根切成小片。
3將白菜,胡蘿蔔,芹菜分別放入水中焯熟控水,生粉中加入熱量開水攪拌均勻倒入菜中。
4加入事先用花生油同花椒,薑絲爆香的香油,攪拌均勻就可。
5在做涼拌黃芽菜菜的時候要注意切絲,同時在焯燙的時間不宜過長,否則影響口味。
黃芽菜食用禁忌
1、未醃透的黃芽菜萬萬吃不得。未醃透的黃芽菜會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
2、隔夜的熟黃芽菜不宜食用。隔夜的熟黃芽菜,即使加熱後也要少吃或不吃。新鮮黃芽菜含有大量無毒的硝酸鹽類,煮熟後如放置較久,由於細菌的作用,會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。因此,食用黃芽菜最好是現炒現吃,而且要煮熟炒透。
3、腐爛的黃芽菜不能吃。黃芽菜最容易腐爛,吃了腐爛的黃芽菜之後,就會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險,這是因為黃芽菜腐爛了,在細菌的作用下,黃芽菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽,它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而使血液喪失了攜氧能力,使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。
黃芽菜怎麼挑選
在挑選黃芽菜時,可以把菜梗掰開看一看,如果菜筋稀疏,則易爛;菜筋多而密,則不易爛。
黃芽菜最重要的一部分就是菜葉,菜葉不同,其所含的水分也不同。一般來説,黃芽菜葉子大、厚、褶皺多,所含水分較少;而葉子、薄、褶皺少,所含水分則較多。但並不是説水分少的黃芽菜就不好吃,水分多的黃芽菜適合涮炒吃,而水分少的黃芽菜則適合涮着吃。
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