蓮藕排骨湯發黑的原因 蓮藕排骨湯怎麼做湯不黑
看別人做的蓮藕排骨湯都是透亮的,為什麼自己做出來的卻是會發黑的呢?要怎麼做蓮藕排骨湯才會不發黑呢?
蓮藕排骨湯發黑的原因
做蓮藕排骨湯的時候是不能用鐵鍋做的,要不然蓮藕就會出現發黑的情況。要是換鍋之後還是會出現湯發黑的話,那就有可能是蓮藕不新鮮的原因了。
蓮藕排骨湯怎麼做湯不黑
食材:蓮藕,排骨,雞精,生薑,胡椒粉,料酒
首先要注意的第一點就是食材的選擇,排骨最好選擇前排,前排肉嫩骨頭粗壯,出湯效果好,適合用來熬湯,而後排適合用來紅燒等。再就是蓮藕,也要選糯藕,顏色比較黑的,口感比較軟糯。做蓮藕排骨湯,“這一步”很重要,很多人不注意,難怪蓮藕會發黑。
1.鍋裏倒冷水,將排骨洗乾淨斬成段,放進鍋裏,焯水要用冷水下鍋,這樣排骨中的蛋白質不會因為高温而迅速凝固,燉出來的湯會更加鮮美有營養,放兩塊生薑去腥味,開啟大火燒開,燒開後再煮兩分鐘,將排骨煮出來的浮層撇乾淨,接着把排骨撈出來,放到水龍頭下面沖洗,可以讓水多衝會兒,將排骨煮出來的東西衝洗掉,然後裝盤備用。
2. 蓮藕削皮切成塊,先用清水清洗下,取一個盆,倒入清水、食鹽,攪拌成鹽水,將切好的蓮藕放進去,搓洗十分鐘,一方面是為了蓮藕因為氧化變黑,一方面可以改善蓮藕的口感,洗好後用清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。很多人就是不注意這一步,做出來的藕菜會變黑,看起不鮮嫩,所以這一步一定要記好了。
3. 鍋裏燒油,油可以稍微到多倒一些,下生薑和排骨,排骨的水分炸幹後,倒入料酒,繼續翻炒,炒香後裝盤備用。
4. 生薑切好片,放入高壓鍋裏面,大家如果不着急的可以用砂鍋燉,正宗的做法是用的砂鍋燉4-6個小時,那樣燉出來的湯更加香濃美味,但是小編耗不起這個時間,就直接用的高壓鍋了,倒入排骨,加水,水的量要淹沒排骨,大火燒開後傳小火,壓制20分鐘,倒入蓮藕進去,大火煮1-2個小時左右,就可以出鍋了,可以適量的加點鹽,其實蓮藕排骨不加鹽也味道也挺好。燉蓮藕排骨不需要太多的調料,只需要放基本的調料增鮮就行了,添加過多的調料反而會使湯的味道不鮮嫩了。
蓮藕排骨湯是寒性嗎
是涼性。 蓮藕排骨湯的主要原材料就是蓮藕和排骨,其中排骨味甘,鹹,性平,其中含有多種營養成分,具有生乳、補虛的作用;而蓮藕是一種水生植物,味甘,性寒,具有清熱涼血、散瘀止血等功效,因此煮出來的蓮藕排骨湯的性質偏寒涼。
蓮藕排骨湯是發物嗎
不是發物。 發物指的是富有營養、具有刺激性容易引發或加重某些疾病的食物,常見的有海鮮、竹筍、公雞、豬頭肉、香椿等,而蓮藕排骨湯作為一種家常湯品,性味甘平,口感鮮美,營養豐富,其中富含蛋白質、維生素、氨基酸、骨膠原、鈣、磷、鐵、鎂等等多種營養成分,食用蓮藕排骨湯並不會誘發或加重某些疾病,所以它並不是發物的一種。
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