西蘭花需要焯水嗎 西蘭花需要焯水多久

西蘭花這種蔬菜需不需要進行焯水呢？西蘭花焯水的話需要焯多長時間？西蘭花焯水的時候是否需要加鹽呢？西蘭花為什麼需要焯水？

西蘭花需要焯水嗎

西蘭花烹飪是要進行焯水的，焯水可以保持蔬菜的色澤，能去除蔬菜裏的異味、苦澀以及頑固的雜質等，但是從營養角度的分析，焯水會減少一定的營養成分，蔬菜在100°的水中燙兩分鐘，維生素C的損失率可以高達一半以上，所以，西蘭花焯水要注意方法，來減少營養成分的損失。

西蘭花需要焯水多久

西蘭花焯水3分鐘就可以了，一般焯水時間太短，焯水的作用就太小了，焯水時間太長了，會讓水溶性的營養成分損失更多，不同蔬菜的焯水時間也是不同的，對西蘭花這種蔬菜來説，一般焯水3分鐘就足夠了。

西蘭花焯水要放鹽嗎

可以放一些鹽。由於西蘭花本身是沒有味道的，而且在焯水後烹飪也不容易入味，所以可以在焯水的時候適當加入一些食鹽，這樣就更方便味道進到菜裏面。

西蘭花為什麼要焯水

1、均熟程度

西蘭花是由很多花絮組成的小枝芽植物，一朵一朵烹飪的話受熱會不均勻，成熟度不相同，而將西蘭花焯水的話，受熱均勻，因此成熟度會更均衡。

2、保存營養

西蘭花中維生素C含量很高，而維生素C在長時間加熱的過程中會大部分損失，不焯水的西蘭花烹飪時間長，維生素C含量減少較多，而焯水食用的西蘭花烹飪時間短，維生素C可以保存大部分。

3、去除農藥和殺菌

西蘭花營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，在吃之前，將西蘭花焯水，菜蟲就跑出來了，也有助於去除殘留農藥。以及西蘭花中有大量的小花絮，很容易進細菌或者是小蟲子，用同樣的方法，即使不完全受熱，西蘭花內部的細菌也可以很快殺死。

4、去除草酸

西蘭花屬於十字花科的植物，草酸含量較高，食用過多有可能會和富含礦物質的食物發生反應，生成很難消化的成分，而焯水之後可以去除大部分草酸。