幹黃花菜要焯水嗎?黃花菜乾不焯水可以吃嗎?
黃花菜是一種營養價值很高的蔬菜,但是食用起來有很多注意事項,今天本站小編就要為大家介紹一下,幹黃花菜要焯水嗎?黃花菜乾不焯水可以吃嗎?
幹黃花菜要焯水嗎不管是新鮮的還是乾的黃花菜都應該焯水,黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼,如果人體攝入秋水仙鹼後,會在人體組織內被氧化,生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿系統,嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。要防止出現鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調食用。
幹黃花菜的挑選一、看顏色:正常情況下,鮮黃花菜製作成乾菜後,其色澤會變深。如果你看到的幹黃花菜“色澤迷人”,多數為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白,均屬不正常,而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外,正常黃花菜顏色均勻,色澤淺黃或金黃,質地新鮮無雜物,條身緊長均勻粗壯。而二氧化硫薰過的黃花菜顏色不均勻。
二、聞氣味:購買幹黃花菜時可以聞一下,不要買有刺激性氣味的。正常的幹黃花菜具有其自身的香味,沒有其他氣味,而用二氧化硫熏製過的黃花菜則有煙味,硫磺味或刺激性味。
三、用手捏:用手成把捏緊黃花菜,鬆手後如果幹黃花菜能自動散開並恢復原形,説明菜乾、質量好,如果鬆手後仍成團形不能恢復原狀,説明菜濕,易發黴。
吃幹黃花菜的好處食用幹黃花菜較為安全,因為黃花菜在高温蒸制和晾曬的過程中,秋水仙鹼會被大量破壞。在泡發過程中,殘餘的秋水仙鹼也會溶解在水中,所以更安全。幹黃花菜含有豐富的卵磷脂,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,具有較好的健腦,抗衰老功效。
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