花甲需要用熱水燙嗎 花甲焯水的4大好處

大家在生活中應該都吃過花甲吧，那麼你瞭解花甲焯水嗎？跟着小編我們一起來學習吧，究竟花甲需要用熱水燙嗎，以花甲焯水的4大好好處？跟着小編我們一起來了解吧。

花甲需要用熱水燙嗎

建議烹飪前先用熱水燙一下（焯水）。花甲含有沙子，用熱水燙一下，可促進花甲張口，將花甲內部的沙子都去幹淨。那烹飪前去幹淨沙子的花甲就可以不用熱水燙，因此花甲需不需要用開水燙依據的是花甲的乾淨情況。當然，燙一下除了有利於去沙子，花甲肉焯水之後需要過涼水，過來涼水的花甲肉質會更有彈性，使花甲的味道更好。所以，一般還是建議焯水的。

花甲焯水的好處

1、方便清洗

花甲受熱後，蛋白質變性使得花甲沒有緊閉的能力，花甲殼張開，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更乾淨。還能把不開口死掉的花甲清理出來注意。

2、花甲定型

不焯水的花甲，在炒食的過程中容易受熱不均，出現殼肉分離或者是肉質很散不誠信的情況，焯水之後可以促進花甲定型，有完整的形狀。

3、增加彈性

花甲肉焯水後需要過涼水，過來涼水的花甲肉質會更有彈性，使花甲的味道更好。

4、幫助殺菌

花甲的生活環境決定花甲身上會含有一定的細菌，焯水後可以減少花甲中的細菌，延長保質期。

花甲焯水多久

大概是水再次沸騰後的3分鐘左右。花甲焯水3分鐘左右不是一定是3分鐘，準確的時間點應該是等花甲開始張殼之後就停火，撈出，這樣才可以保持花甲的鮮味，避免過多鮮味損失。

花甲怎麼焯水

1、水燒開後將洗淨的花甲倒入，稍微攪動一下，使受熱均勻。

2、大火繼續煮至，直到花甲開殼，立即撈出花甲。

3、將花甲倒入冰水中迅速晾涼，增加花甲彈性。