肉皮凍水和肉皮的比例 肉皮凍水少了可以加水嗎
肉皮凍雖然看起來是比較簡單的,但是在製作的時候還是要注意它的比例的,那在熬製肉皮凍的時候水放多少比較合適?要是中途發現水少了可以加水嗎?
肉皮凍水和肉皮的比例
豬皮和水的比例大約為1斤皮3斤水,倘若比例沒掌握好,豬皮凍不硬實,可以酌情多熬一會兒。用高壓鍋做的話就1:1或更少的水,就可以了,如果你用普通鍋做那水就要多一些了,1:1.5或是更多一些,這完全取決於你想熬多長時間,時間長當然水就需要的多一些。
肉皮凍水少了可以加水嗎
豬皮凍水少了,可以將豬皮凍放入鍋中往鍋里加適當的水繼續熬煮,煮至剩餘的水份高出肉皮1-2釐米左右,肉皮燉爛。關火裝入容器中晾涼即可。主要就是要讓皮凍中肉皮和水的比例達到1:2左右。如果用的是高壓鍋,在煮好後才能看出湯的稠薄,也可以加水重煮一下,水開即可。
肉皮凍怎麼做好吃
豬皮焯水:豬皮冷水下鍋,燒至半開時攪動,燒開時撈出,不可長時間煮,焯的水倒掉。
豬皮淨毛:採取刀刮、鑷子拔等方式,將豬皮上的豬毛處理乾淨,焯過水的豬皮豬毛會豎立起來,比較好處理。
豬皮去油:用刀刮的方法,將豬皮裏邊的肥膘基本刮乾淨,刮乾淨以後切成小丁。
加水,水是肉皮丁的4倍左右,然後加適量料酒、鹽,大火煮開以後,小火熬一個半小時就可以盛出了。
待湯汁變得濃稠時,用筷子將豬皮攪拌均勻,再靜置8-10小時即可。
肉皮凍用放澱粉嗎
做肉皮凍可以加澱粉,澱粉有糊化作用,會更加筋道Q彈,豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。豬皮凍屬於一道特色美食,晶瑩透亮的琥玻色豬皮凍,蘸着蒜泥醬,就足夠好吃入味,送入口中,筋道彈牙,特別好吃,是家宴與待客時,餐桌上最受歡迎的一道菜,清爽不油膩,還滿滿的膠原蛋白,孩子大人都喜歡。
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