新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞?如何辨別冷凍肉的好壞?
市面上最常見的兩種肉是,新鮮的和冷凍類的。不少人困惑,新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞呢?關於,新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞?如何辨別冷凍肉的好壞?本站小編來為您一一解答!
新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞
1、冷凍肉:
現紅色斑跡,解凍時會分泌出淺紅色的液體。倘若冷凍肉各部位顏色不一,用手指按壓後肉色沒有變化,解凍後肉質鬆軟且沒有彈性,則表示質量不佳,或是經過多次解凍的肉。
從衞生角度看,凍肉中的一些細菌在長期超低温狀態下已經死亡,但是不代表就完全衞生。比如反覆冷凍就會變質。因為從低温的冷凍狀態到冰點以上的解凍狀態,其細胞膜被嚴重破壞,此時若再進行冷凍,實際上已起不到保鮮作用了,冷凍時間越長,冷凍次數越多,則滋生的不健康物質越多。凍肉重複解凍、冷凍,會破壞其中的營養成分,導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。不過,只要正確解凍和合理食用,凍肉的營養價值並不比鮮肉低。專家提醒,市民家裏的冰箱一般達不到冷庫的冷凍温度和效果,凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。
2、新鮮肉:
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑑別,不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯裏也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微幹或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手,以紙按壓紙會顯得濕潤不易燃燒。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因死亡時間長短不同臭味也不同。
如何辨別冷凍肉的好壞
1.看色澤質優的凍肉通常呈白或鮮紅的顏色,而過期或腐壞的陳年凍肉呈黯啞的顏色,通常表現為發黃或發黑,而且因為長時間冷凍儲藏和保管不當,有的表面會凝結附着較硬的冰塊。2.看脱水腐壞的陳年凍肉通常會出現脱水的狀況,表面會比較乾和粗糙,有的會因為乾燥而發白。3.摸手感質量好的冷鮮肉手感較乾燥,肉質緊密,觸碰時有一定的硬度和彈性,而變質的冷凍肉用手指按壓後肉色沒有變化,解凍後肉質鬆馳沒有彈性。切開時,質量好的肉切面微濕潤但不粘手,變質的凍肉則切面過度潮濕、發粘,肉汁混濁。4.聞味道新鮮的優質凍肉聞起來沒有任何異味,質量次之的肉可能會稍有氨味或酸味,而完全變質的凍肉則可以聞到嚴重的氨味、酸味或臭味。冰箱中肉的存放位置
冰箱中肉的存放位置也是有講究的。一般來説,冰箱門温度最高,靠近後壁處最冷;上層較暖,下層更冷。肉類、魚類應該放在中下層,如果有專門的可調温保鮮盒,應當把肉類放在保鮮盒中。
辨別冷凍肉是否變質的方法
辨別冷凍肉是否變質也有方法。不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個特點:彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味,用手指按壓肉塊,凹陷不能彈起,肉的色澤發暗,表面污穢黏手,這樣的肉肯定不能買,更不能吃。
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