紅燒肉為什麼不紅 主要取決於用糖多少
紅燒肉之所以叫紅燒肉,顏色肯定是紅色的,看上去食慾大開,肉質色澤鮮豔。那麼,紅燒肉為什麼不紅?紅燒肉不紅怎麼回事?
紅燒肉為什麼不紅
紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面,糖要適量多放一些,顏色就紅一些,不要用醬油去調色,否則就變咖啡色了。至於生抽,根據你的喜好可以選擇不放或少放。
紅燒肉怎麼變紅
中國烹飪對紅燒肉有三種方法;一,醬油上色;一般是用燒菜醬油或老抽上色.二,糖果色上色;即用白糖放鍋中熬至起泡時,加入水,用其紅色的焦糖水,作色於肉.三,綜合上色法,即在一般調味的基礎上,加入少量的紅曲米汁.其具體方法分述如下;一,上述三種方法都要事先將肉燙得毛,刮洗,切塊,焯水,要要求煮至斷生.要想色上得好,燙毛不能小視,要燙去肉皮的表層,使其成為麪包色,然後再去浸泡刮洗,這樣上出的色會很漂亮。
可樂紅燒肉做法
主料:帶皮五花肉600g,可樂1罐(330ml)
輔料:料酒1湯匙,紅燒醬油半湯匙,八角2個,香葉2個,姜3片,大葱1小段,鹽1茶匙
做法:
1.帶皮五花肉切小方塊,冷水入鍋,煮開煮至出浮沫。
2.撈出沖洗乾淨瀝水。
3.鍋中放少許底油,把焯好水的五花肉放進去煎至出油,煎到外表略金黃。
4.加入葱薑片,香葉,八角炒香。
5.加紅燒醬油炒勻至上色。
6.倒入可樂,加鹽。
7.大火燒開後轉小火,蓋上蓋,小火燜煮至軟糯(約50分鐘左右)。
8.轉大火收汁後起鍋即可。
小貼士
1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒,口味是略有些偏甜的,你也可以根據自己的喜好增減可樂的用量。
2.五花肉切成約2公分見方,是我比較喜歡的大小。
3.肉塊的大小直接影響燒肉的時間,這種大小約50分鐘左右,軟糯程度是正好。
4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁,讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面,口感口味會更好。
5.另外説一聲,燒肉的時侯加一點土豆塊進去同燒,最後燒好的土豆也會很好吃哦~
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