溏心蛋和温泉蛋的區別 哪個好吃看品味

又到了適合泡湯的季節，温泉一直是台灣人冬日裏的幸福消遣，一邊泡湯還能一邊享受温泉料理，尤其闔家大小都喜愛的「温泉蛋」更受歡迎。有趣的是，坊間流傳「温泉蛋」吃起來格外美味，是因為「温泉水」其中的神祕礦物成份，認為它也是因而得名，同時又有不少民眾對日式料理店「温泉蛋」、「溏心蛋」兩種料理的區別和做法感到困惑，不妨就來一探究竟吧。

温泉蛋介紹

温泉蛋是源自日本的蛋料理，也被稱為日式煮雞蛋，由於日本各地都有温泉，人們喜歡在泡湯時，順道把雞蛋放入温泉水中泡煮至半熟後食用，製作出蛋黃半熟、蛋白為半凝固狀態的蛋料理，故「温泉蛋」的美味祕訣是因為温泉水的温度適宜，而不是因為温泉水中的礦物質成份產生作用等等，而它也可以説是在日本飲膳休憩文化之下誕生的料理。

温泉蛋的原理

「温泉蛋」的魅力所在正是半熟的蛋黃和嫩滑流動的蛋白，然而就常理來説，烹煮雞蛋時熱度由外而內傳導，蛋白相於蛋黃的熟度應該更高，究竟是如何將雞蛋煮到外生內熟的呢?

温泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黃受熱後的「凝固點」不同製作出來的。蛋白質受熱後會變性凝固，而蛋黃中蛋白質的凝固點約70℃，蛋白則約80℃，利用兩者之間的温差，讓雞蛋泡煮在70~75℃的温水中，便得以烹煮出外生內熟的效果。

温泉蛋的傳統做法，是將雞蛋放在帶繩索的網套中，置於温泉里約30分鐘，天然温泉的水温大多正好在70℃上下。現今經人工導引的泡湯景點，則會控制水温在人體感覺舒適的40℃~50℃左右，再另外開闢泉水温度較高的區域，讓民眾感受親自烹煮温泉料理的樂趣。

温泉蛋和溏心蛋不一樣

關於「温泉蛋」和「溏心蛋」兩者名稱的互用、誤用情況非常普遍，它們的定義解讀也有百百種，舉凡「温泉蛋是整體會流動的半熟蛋」、「溏心蛋是用醬油醃漬過的白煮蛋」、「用温泉烹煮的半熟蛋都叫做温泉蛋」等等都是誤解喔!

溏心蛋

溏心蛋最基本的定義就是「蛋白熟、蛋黃半熟不凝固」的蛋料理，「溏」字本義就是「不凝結、半流動」，「溏心」指的自然是未凝固的半熟蛋黃，多半呈糊狀，這也是它的名稱由來。至於後來為何可用「糖」字，是溏心蛋料理會經醬油、糖醃漬，故而形成的用法。

總而言之，温泉蛋是「蛋白未凝固，蛋黃呈現凝固的半熟狀態」，甚至可以用吸管吸食，溏心蛋是「蛋白熟透凝固，蛋黃呈現半熟狀態」的蛋料理，在日本料理店佐酒、拌飯拌菜的是温泉蛋，做為拉麪配料的多半是溏心蛋，以後可別搞混了!