海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別 海綿蛋糕和戚風蛋糕那個好吃

戚風蛋糕其實也是屬於海綿蛋糕的一種，但是仔細品嚐，和普通的海綿蛋糕又有些許不同。那麼，海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別？海綿蛋糕和戚風蛋糕那個好吃？

海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別

主要來説就是做法和形成的鬆軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的，整個雞蛋打發；戚風是分蛋的，蛋黃和蛋清要分開，主要打發蛋清。

一般生日蛋糕或蛋糕店賣的蛋糕都是戚風。戚風比海綿鬆軟好吃，但是難度大不少。

還真不清楚他們的區別是不是植物油和動物油，因為我看過的所有海綿的方子都是放植物油的。一般都是麪包用黃油而蛋糕用無味植物油。

戚風蛋糕做法

高檔戚風蛋糕配方：

蛋黃部分：蛋黃500克低筋麪粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精鹽10克

蛋白部分：蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克

一般雞蛋中蛋白與蛋黃的比例為2比1，以上配方中蛋白量與蛋黃量亦為此比例。如高檔配方中，全蛋投料量為1500g，分蛋後，即蛋白量為1000g，蛋黃量為500g。

製作方法：

1．蛋黃和白糖納入不鏽鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麪粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。

2．蛋白和塔塔粉納入不鏽鋼盆裏，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峯狀（即蛋白膏的峯尖挺立不下垂）並硬性發泡。

3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊裏輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。

4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐温為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。

海綿蛋糕做法

材料：雞蛋4枚，砂糖140克，鹽4分之1勺，低筋麪粉140克，玉米油30克，牛奶30克

製作步驟：

1、將雞蛋放入潔淨的不鏽鋼小盆中，加入砂糖；

2、將小盆坐入開水中，別加熱邊攪打，大約加熱到蛋液40度時，就拿出小盆，還要繼續攪打，感覺表面有紋路了，而且紋路不是很快的就消失，就説明蛋液打發成功；

3、分兩次把麪粉過篩加入蛋糊中，要翻拌，不能攪拌，以免麪粉上勁；

4、牛奶爐子上加熱煮開，加入玉米油攪拌均勻；

5、先取少量的（大約一大勺）的麪糊加入到奶、油混合物中攪拌，再一次倒回到小盆的蛋糊中繼續翻拌，直至均勻；

6、烤模刷油撒乾麪粉，磕打掉多餘的乾麪粉，然後把蛋糊倒入其中；

7、烤箱提前升温到160度（視自己家的烤箱情況決定）烤制大約30分鐘即可，稍微晾涼，即可脱模；

8、我的長帝CK-25B烤箱購置於2006年，目前的温度感覺不如剛使用時高，也許使用時間長了都存在這樣的問題。

烹飪小技巧

1、烤制的原料都要提前準備好，以免製作過程中手忙腳亂。

2、模具刷油撒粉後放到了冰箱裏冷藏了一會這樣更易脱模。

3、攪拌麪糊的速度要儘量地快，以免蛋液消泡。