黑米會生蟲嗎 保存不當會生蟲

黑米營養豐富價值也是非常的高，很多人擔心黑米會像大米一樣生蟲，這麼貴的黑米生蟲太浪費了，下面介紹黑米會生蟲嗎 保存不當會生蟲。

黑米會生蟲嗎

因為黑米中的營養成分比較多，所以也可以為各類害蟲提供營養，因此如果黑米保存不善容易長蟲子。

黑米為什麼會長蟲

米里長蟲並不奇怪，而且是一種自然現象。

一般説來有兩個原因：一個原因是糧食還在地裏時，本身就帶上了米蟲的卵。黑米中澱粉含量很高，其次是蛋白質，一般情況下不會生蟲，因為黑米中的水分活度值很低(即含水量很少)，而蟲卵的生長髮育需要水的存在。當黑米所處的環境，温度達到20℃-40℃、濕度達到65°-95°時，只需要一週的時間，蟲卵就孵化出來了。周圍的黑米給它們提供了充足的營養，很利於生長髮育以及繁殖一下代。

另一個原因是，家家户户年年買米，年年生蟲，有些蟲卵藏在米缸底、米袋縫、牆縫、地縫裏，人們很難一一把它們清除。當家中有黑米，氣候又適宜時，這些蟲卵便孵化出來爬進米袋，又開始培育下一代了。

黑米怎麼鑑別

1.看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

2.聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

3.嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

黑米為什麼是黑色

植物色素

草莓的紅色、橙子的黃色、樹葉的綠色、黑豆的黑色、蘭花的藍色等等都是由植物色素產生的。植物色素分為兩種，脂溶性與水溶性。

花青素

黑米的黑色正是來自其水溶性的植物色素-花青素。當植物細胞破損時花青素會滲出並溶解到外界的水中，造成“掉色”現象。花青素這個名詞大家可能陌生，但是它的身影遍佈自然界，大家一定不陌生，剛剛冒出的香椿芽，鮮紅的玫瑰花瓣，飄落的火紅楓葉，還有“相思”的紅豆裏都有它的身影。