牛肉生吃會有寄生蟲嗎 牛肉如何處理才能生吃
牛肉是很多人最愛的肉類,牛肉的吃法多樣,生牛肉也是現在很多人喜歡吃的一種肉類,吃生牛肉一定要注意殺菌,不然會有寄生蟲,對身體健康有一定的危害。
牛肉生吃會有寄生蟲嗎
可能會有,具體還是要看保存環境,周圍的環境衞生。
目前國內一般的牛肉估計沒法達到生吃的標準,生牛肉中會含有牛肉絛蟲,這種寄生蟲會寄生在人體內,而且人體是它的最終宿主,這樣很可能引起人體的腹部不適、消化不良等。當然,不存在絕對性,一般不會有風險。關鍵要看牛肉的質量、衞生狀況,如果衞生達標,一般沒問題。以法餐為例,很多外國人還是更喜歡切開粉紅色、甚至有點血水的牛排,法語叫saignant或bleu,煎到剛剛好叫àpoint,都比較受歡迎。外國人就愛吃5,6成熟的牛排。
1、牛肉可以生吃,但是不建議生吃。 牛肉富含蛋白質、維生素A、維生素B6、維生素B12、視黃醇、肉毒鹼、亞油酸、尼克酸以及磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘、鐵等元素。生吃牛肉可以有效的保留牛肉的營養,但是牛肉畢竟是生冷食物,生吃可能會引起腸胃的不適。而且生牛肉中可能還會帶有一些細菌,食用過多很可能出現腹痛、腹瀉的症狀。
2、目前,在國內一般的牛肉都沒有達到生吃的標準,生牛肉中會含有牛肉絛蟲,這種寄生蟲會寄生在人體內,而且人體是它的最終宿主,這樣很可能引起人體的腹部不適、消化不良等。
3、不存在絕對性,一般不會有風險。關鍵要看牛肉的質量、衞生狀況,如果衞生達標,一般沒問題。以法餐為例,很多外國人還是更喜歡切開粉紅色、甚至有點血水的牛排。
4、雖然牛肉中也可能會有寄生蟲感染的問題,但一般都不是人畜共患病,有一些寄生蟲比如牛帶絛蟲肉孢子蟲、弓形蟲、旋毛蟲,在家用的冷藏櫃中放兩天就能殺死。
牛帶絛蟲的寄生部位
牛帶絛蟲的成蟲主要寄生於人小腸,蟲卵在牛腸內孵化並可隨血循環遍佈全身,生長成囊尾蚴,人一旦食用含有囊尾蚴的牛肉或被囊尾蚴污染的食物,3個月後即會在小腸內發育為成蟲。人體內寄生牛帶絛蟲後,不僅會出現腹瀉、腹痛症狀,還會出現貧血、腸梗塞等併發症。
牛帶絛蟲:牛帶絛蟲又名牛肉絛蟲、肥胖帶絛蟲或無鈎絛蟲,成蟲乳白色,長4~8m.最長可達25m。蟲體前端較細逐漸向後變寬變扁頭節略成方形,直徑1.5~2.0mm無頂突及小鈎,頂端略凹入常因含色素而呈灰色。有四個杯形的吸盤,直徑0.7~0.8mm,位於頭節的四角。頸部細長約為頭節長度數倍。鏈體由1000餘個節片組成,每一節片均有雌雄生殖器官各一套。牛帶絛蟲以人為其惟一終宿主;中間宿主則有牛科動物野山羊野豬、馴鹿美洲駝、角馬、狐、綿羊等。
牛肉如何處理才能生吃
冷凍可以殺死絛蟲,但還有細菌的危險,所以買到安全的牛肉是關鍵。無論在哪一家超市,即使是上千塊一斤的牛肉,都不會保證可以生吃。折中的方法,是先冷凍過夜,然後用巴氏消毒法:59.5度,45分鐘,這樣衞生可以保證,又能吃到鮮嫩的牛肉。這屬於“真空低温煮食”,家中要做,需要買一個數控水浴箱(實驗用的就可以)和真空封裝機(家用的就可以)。
牛肉可以生吃嗎
牛肉可以生吃,但一般不建議生吃。比如吃牛排也還是儘量煎熟點吧。
牛肉富含蛋白質、維生素A、維生素B6、維生素B12、視黃醇、肉毒鹼、亞油酸、尼克酸以及磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘、鐵等元素。生吃牛肉可以有效的保留牛肉的營養,但是牛肉畢竟是生冷食物,生吃可能會引起腸胃的不適。生牛肉沒有經過消毒,細菌很容易在生肉和血中生長繁殖。另外,有的生牛肉中還含有絛蟲,吃了這樣的肉,會嚴重危害人體健康。牛肉生吃是新的吃法,口感上面也比較好,但是吃也要注意衞生。
1、牛肉的纖維感很強,如果是全熟的牛肉的話,吃起來就像在嚼一塊抹布一樣。牛肉很容易變的柴,不是因為牛肉的脂肪含量比較低,而是它的脂肪分部的不合理,不像豬肉那樣肥瘦合理,肥中帶瘦,因此夾生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好。
2、另外,牛肉含有大量的蛋白質和維生素,沒有完全經過高温烹飪的話就能較完好的保留下來,這樣也對人體健康有利。
3、不過也不是所有牛肉都能生吃。比如漢堡肉就不行,因為是把肉剁碎了壓成的,肉表面的細菌早就混合進去了,所以必須要裏裏外外全熟才可以吃。
4、牛肉質地比較緊密,細菌不容易滲透。另外,牛雖然也有寄生蟲感染的問題,但一般都不是人畜共患病,有一些寄生蟲比如牛帶絛蟲肉孢子蟲、弓形蟲、旋毛蟲,在家用的冷藏櫃中放兩天就能殺死。至於瘋牛病和口蹄疫,一般也是在零星地區散發,而且我國不是疫區,也禁止從疫區國家進口肉,所以不用擔心。把肉表面弄熟殺菌就做好了。
吃牛肉的注意事項
1、從中醫食物藥性來看,牛肉則氣味甘温,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功;豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性。二者一温一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味相矛盾,因此不應該一起吃。
2、小孩、老人及消化能力弱的人不應該多吃:牛肉屬於高膽固醇、高脂肪食物,老人、兒童以及消化能力弱的人都不應該多吃。
3、患有腎炎的人不能多吃牛肉:牛肉屬於高蛋白食品,患有腎炎的人不可以多吃,以免加重腎臟的負擔,還有就是牛肉與氨茶鹼類藥物同用,會降低其療效。
4、牛肉屬於高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。
5、牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎;白酒為大温大熱之品,飲白酒吃牛肉對温熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
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