馬鈴薯有點綠能吃嗎?馬鈴薯有點發芽可以吃嗎
一般人們去菜市場買馬鈴薯回來,放置一段時間發現馬鈴薯漸漸變綠,甚至有些已經開始發芽了。那麼,馬鈴薯有點綠能吃嗎?馬鈴薯有點發芽可以吃嗎?
馬鈴薯有點綠能吃嗎
馬鈴薯是人們常吃的蔬菜,平常不會引起中毒的。但是,當它顏色變綠或發芽的時候,會產生大量龍葵素,又叫茄鹼。這是一種毒性很強的物質。
我們在食用馬鈴薯的時候,一定要注意挑選,如發現馬鈴薯發了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時,千萬不要食用。對於稍稍發芽發青的馬鈴薯,應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉,並且還得把芽周圍多挖去一點,而且一定要煮熟再吃,不要吃半生不熟的馬鈴薯;更不要生吃馬鈴薯。在炒馬鈴薯絲、片、塊時,要加上點醋,充分炒熟,以加速龍葵素的破壞。
馬鈴薯變綠或發芽的危害
馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素。每100克的馬鈴薯中,龍葵素的含量只有8一10毫克,而發芽的馬鈴薯裏,特別是皮肉變紫綠色,芽、眼、皮裏有腐爛處的,龍葵素含量可達500毫克左右。
一般人吃進200毫克(約一兩發芽的馬鈴薯裏所含的龍葵素)就可能引起中毒。
這種毒素不僅存在於馬鈴薯的表層中,而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時我們在吃馬鈴薯時舌頭上發麻,就是由於馬鈴薯含有龍葵素的緣故。芽裏的龍葵素的含量比馬鈴薯內裏高50--60%倍。如果人們吃了含有龍葵素的馬鈴薯,就會出現中毒:首先感到咽喉和口內騷癢,上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。症狀較輕的,可在停食後1--2小時自愈;重者有反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐,嚴重的還會中毒死亡。
馬鈴薯為什麼會變綠
馬鈴薯變綠是由於馬鈴薯被日光照射引起的,家裏的馬鈴薯沒有被陽光直接照射,時間長了,馬鈴薯皮也照樣變綠了。馬鈴薯即使不被陽光直射,但只要遇到光亮,時間長了,馬鈴薯表皮也會發生光合作用,慢慢變綠,跟受到陽光直射的效果是一樣的,把綠顏色的削掉就行了,能吃,有可能是要發芽了,真發芽的就丟了,不能吃。
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