鹼水粽子的做法 鹼水粽子的鹼水怎麼做
又到了一年一度的端午佳節,粽子自然是必不可少的一種食物,鹼水粽子是粽子中一種,它在食材裏面會用到鹼水,下面一起來學學鹼水粽子的做法吧。
鹼水粽子的做法
材料:糯米、鹼水、生油。
製作步驟:
1、先將糯米淘洗乾淨,瀝去水,放一容器內,倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼,用一斤水化成鹼水),待鹼水被米粒吸收後,再倒入生油拌勻(必須先放鹼水,後放生油。否則,鹼水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。
2、竹箬用清水洗淨浸泡在清水裏。取竹箬兩張,折攏成尖角鬥形,放入糯米二兩,再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裏折攏,再將前後的竹箬向裏折攏,裹包成四角相等,中間稍有隆起的長形
3、裹包時要鬆些,扎得也不要太緊。裹好後,鹼水粽子搖起來,裏面米粒會動為標準。包紮得太緊,煮時米粒漲不透,會夾生而不軟糯。
4、取一淨鍋倒入清水,先用旺火燒開,將粽放入子鍋內(水要浸沒鹼水粽子為好),在旺火上煮三個小時,再改用小火燜煮三四個小時即可。
鹼水粽子的鹼水怎麼做
先找一塊空地,把地上清掃乾淨了以後,然後就把準備好的稻穀秸稈放在空地上,用一把火把它們燒成了灰燼,這個也就是大家常説的草木灰。等到草木灰都已經涼了之後再用籮筐把它們裝起來,然後就要開始製作鹼水了。農村裏家家户户都有土灶,而土灶一般有大小兩個鍋,在大鍋裏面放一鍋的水,生火把水煮開了以後,然後在過上面放兩根竹竿,再把籮筐放在竹竿上,等到水開了之後,就用水瓢把鍋裏的水盛放到籮筐裏面,然後這些水就會過濾下來。
如此一遍又一遍操作,等到籮筐中的草木灰已經成為了固定第一個大整塊了,很難在過濾下來了之後,那就不用再繼續進行過濾了。這個時候也就要熄火了,等到水涼了以後,盛出來然後讓它靜止一晚上,第二天把上面乾淨的水就可以用來煮粽子了,而這個就是農村裏鹼水的製作過程!
鹼水粽子的營養價值
粽子的主料糯米富含B族維生素,能温暖脾胃,補中益氣。糯米有收澀作用,對尿頻、自汗也有較好的食療效果。純糯米的粽子熱量沒有那麼高,也比加了餡料的粽子好消化。
如果是黃米做粽子,其營養價值比糯米粽子還要高哦。黃米的鐵含量是糯米的3倍,鎂含量是、鉀含量是、維生素B1含量以及膳食纖維含量都高於糯米。
粽子裏面為什麼要放鹼
放食用鹼能讓粘度增大,吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。
不過,糯米先浸泡一段時間,浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以,如果不是做鹼水粽,只是為了縮短時間,沒必要這麼做。當然,由於糯米粽材料偏酸,放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
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