嘉興粽子怎麼做?嘉興粽子的做法
嘉興的粽子非常的有名,那裏的粽子品牌也非常的多,其中最有名的就是五芳齋粽子,可謂是國內數一數二的品牌。那麼,嘉興粽子怎麼做?嘉興粽子怎麼做好吃?
嘉興粽子怎麼做
1、備粽葉:將粽葉洗淨,浸入水中煮片刻,待粽葉柔軟後取出瀝水備用。
2、備糯米:糯米洗淨,放入醬油,鹽,味精調料,攪拌均勻後放置2個小時左右備用。
3、備餡料:豬肉切成大小適宜的丁塊,同樣放入醬油,鹽,味精醃製一小時左右備用。
4、做粽子:取粽葉1/3處往內折,形成一個“漏斗”,但是此“漏斗”不漏。
5、放入糯米少許,再放入餡料,再在餡料上鋪一層糯米。
6、將“漏斗”上方的粽葉往內扣,多餘的邊收到一側。
7、然後用繩子扎住粽子,多繞幾圈以免粽子在煮時散架。
8、粽子做好後,放入大鍋內,水沒過粽子。
9、煮一個半小時左右,然後悶一刻鐘再取出。
製作技巧
粽子不是一次兩次就能裹好的,做的多自然粽子越裹越漂亮哈。
糯米放的量決定了粽子的體積形態,根據實際粽葉的大小進行適當調整。
製作步驟1、制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然後放入盆內,不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反覆拌搓,直到肉塊出現“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩,有火腿風味。如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點醬油味。
2、淘米:糯米是包軋粽子的主料,不僅講究米質好,而且淘米時有訣竅。就是淘得快,洗得淨,最後用清水一衝,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝乾了。因為淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,鹹味就容易吸收進去。
3、燒煮:燒煮時也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使粽子裏的味道走失。
用上述方法包製出來的鮮肉粽,剛起鍋時削開箬殼,放在瓷盆內,用筷子均勻地夾成四塊,塊塊有肉,糯而不爛。吃起來鮮滋滋,油津津,油而不膩,獨具風味。
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