涼果蜜餞類主要特徵

京式蜜餞的特點是：果體透明，表面乾燥。

涼果蜜餞類主要特徵1

蜜餞果脯作為我國的'傳統食品，歷史悠久。在2000年前周朝就開始加工和食用果脯蜜餞，早期加工只是簡單的蜜藏或曬乾。時至21世紀工業發展迅速，生產能力大幅提高，使蜜餞果脯工業進入繁榮昌盛的時期。

果脯蜜餞分為：京式蜜餞，廣式蜜餞，閩式蜜餞，蘇式蜜餞。

京式蜜餞產品特點是：成品表面乾燥，呈半透明狀，含糖量高，柔軟而有韌性，有原果風味。

廣式蜜餞產品特點是：主要甘草調香的製品（俗稱涼果），涼果表面半乾燥或乾燥，味多酸甜或酸鹹甜適口，入口餘味悠長。

閩式蜜餞產品特點是：表面半乾燥或乾燥，含糖量低，微有光澤感，添加香味突出，爽口而有回味。

蘇式蜜餞產品特點是：表面乾燥，微有糖霜，色澤清新，入口酥鬆，其味甜潤。

涼果蜜餞類主要特徵2

簡介

果脯，也稱蜜餞，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料，用糖或蜂蜜醃製後而加工成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放於蛋糕、餅乾等點心上作為點綴。果脯是明朝時期的御膳房發明的。北京和台灣為蜜餞生產重鎮。

特點

果脯選料精、加工細，所以產品色澤好、味道正、柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。京郊生產的果脯，塊形完整，色澤透明，肉質豐富，質地柔軟，酸甜可口，原果味濃，營養價值高。

分類

(一)按產品形態和風味分類

1.果脯又稱幹態蜜餞，基本保持果蔬形狀的`幹態糖製品。如蘋果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜棗以及糖制姜、藕片等。

2.蜜餞又稱糖漿果實，是果實經過煮制以後，保存於濃糖液中的一種製品。如櫻桃蜜餞、海棠蜜餞等。

3.糖衣果脯果蔬糖制並經乾燥後，製品表面再包被一層糖衣，呈不透明狀。如冬瓜條、糖橘餅、柚皮糖等。

4.涼果指用鹽胚為主要原料的甘草製品。原料經鹽醃、脱鹽曬乾，加配料蜜制，再曬乾而成。製品含糖量不超過35%，屬低糖製品，外觀保持原果形，表面乾燥，皺縮，有的品種表面有層鹽霜，味甘美，酸甜，略鹹，有原果風味。如陳皮梅、話梅、橄欖製品等。

(二)按產品傳統加工方法分類

1.京式蜜餞主要代表產品是北京果脯，又稱北蜜、北脯。據傳從明代永樂十八年明成祖朱棣遷都北京時，就被列為宮廷貢品。如各種果脯、山楂糕、果丹皮等。

2. 蘇式蜜餞主產地蘇州。歷來選料講究，製作精細，形態別緻，色澤鮮豔，風味清雅，是我國江南一大名特產。代表產品有二類：

(1)糖漬蜜餞類表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風味濃郁。如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖漬無花果、蜜漬金柑等。

(2)返砂蜜餞類製品表面乾燥，微有糖霜，色澤清新，形態別緻，酥鬆味甜。如天香棗、白糖楊梅、蘇式話梅、蘇州橘餅等。

3.廣式蜜餞 以涼果和糖衣蜜餞為代表產品。主產地廣州、潮州、汕頭。已有1 000多年的歷史，大量出口東南亞和歐美。

(1)涼果甘草製品，味甜、酸、鹹適口，回味悠長。如奶油話梅、陳皮梅、甘草楊梅、香草芒果等。

(2)糖衣蜜餞產品表面乾燥，有糖霜，原果風味濃。如糖蓮子、糖明姜、冬瓜條、蜜菠蘿等。

4.閩式蜜餞主產地福建漳州、泉州、福州，以橄欖製品為主產品。已有1 000多年曆史，產品遠銷東南亞和歐美，是我國別樹一幟的涼果產品。製品最大特點是肉質細膩緻密，添加香味突出，爽口而有回味。如大福果、丁香橄欖、加應子、蜜桃片、鹽金橘等。

5.川式蜜餞以四川內江地區為主產區，始於明朝，有名傳中外的橘紅蜜餞、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等

涼果蜜餞類主要特徵3

一、涼果是什麼

1.涼果的歷史

涼果有着近百年的歷史，一直可以追溯到上世紀30年代。當時，社會上各種大大小小涼果作坊，一年的產值加起來，已近達到百餘噸了。不僅名揚江蘇，上海，廣州一帶，更是走出國門，遠銷東南亞，印度一帶。

2.涼果的種類

涼果按照製作鮮果種類的不同，分為幹、濕兩種製法。幹法，需要先用鹽醃製，曬乾後洗去多餘的鹽分，再加其他種類的醃料，之後第二次曬乾。各種梅子就是採用這種辦法制作的。而濕法是先洗淨，用醃料醃製，曬乾後，存放在糖水中，比如蘇仁稔就是採用這種製法。

3.涼果的用途

可以説我們的生活中，涼果是極其常見的。經常作為零食食用。比如，山楂，金橘，梅子製成的涼果。而一些出門在外的人，包裏面經常會揹着一些涼果，比如陳皮之類的，用來緩解暈車、暈船、暈機之類情況。

二、涼果與蜜餞的區別

涼果和蜜餞都是常見的醃製果脯類，甚至很多人會覺得它們是一回事。但其實，它們並不相同。最主要的一點，它們在醃製的原則上有很大的區別。首先，涼果醃製，以甘草為主要醃料，糖等其他都為輔助醃料，醃製後糖分基本都在80%以下，在外形上也會盡量保存鮮果的原形狀。但蜜餞就不同了，蜜餞以糖為主要醃料，醃製後糖分基本都在80%以上，對鮮果的原形狀也無需保存。

隨着社會的.進步，涼果也進入了現代化工業化的生產。但有些商家為了追求利潤，過分的使用色素，添加劑等，製作環境的衞生狀況也令人堪憂。可喜的是，隨着行業標準與各項法規的不斷完善，越來越多的生產廠家開始生產優質的涼果產品。