紅燒魚的做法
紅燒魚的做法,在過春節的時候我們每家每户少不了的就是魚,預示着在新的一年中年年有魚,紅燒魚就是比較家常的一道做法,紅燒魚營養豐富,富含蛋白質,維生素,礦物質等等,下面分享紅燒魚的做法。
紅燒魚的做法1
紅燒魚的做法一
材料:魚,酒、葱、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
1、紅燒魚我們會用到的食材就是魚,那麼我們首先就是要將魚處理乾淨,然後在魚身上抹鹽以及各種調味品,然後放在盆中醃製30-60分鐘。葱、蒜清洗乾淨,備用。
2、然後在進行下一步的操作,鍋中放入適量的豬油,燒熱後再放魚,用慢火或中火交替煎魚,等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油,燒熱後放入葱白以及蒜片爆香,接着再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
3、把盤中的魚放進去,燜約十多分鐘左右即可食用。
紅燒魚的做法二
材料:帶魚、鹽、料酒、葱、姜、蒜。
1、帶魚清潔乾淨,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略醃製15分鐘。
2、取一個乾淨小碗,放入葱,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水澱粉待用。取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
3、炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。把準備好的汁倒入煎好的魚鍋裏,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤吃了。
紅燒魚的做法三
材料:魚,酒、葱、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
1、魚清洗乾淨,切塊後備用;葱、蒜清洗乾淨,備用。
2、鍋中放油然後放魚,先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒葱、蒜、辣椒、調味料煸炒,然後再放入適量的肉清湯燒開,將魚放入。
3、用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀,這個時候則可以放入適量的'味精調味後起鍋食用。
紅燒魚的做法四
材料:鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨、熟雞肉約半兩,切薄片、鮮蘑菇半兩,切片、筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、葱半兩,切段、老薑一小塊,切片、蒜兩瓣,切片、醬油兩大匙、澱粉一大匙,用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
2、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
紅燒魚的做法2
紅燒魚怎樣做不粘鍋?
煎魚的時候煎鍋,我想這可能是大多數下廚做飯的人曾經碰到過的事情了吧。當然,現在有許多廣為流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招,比如:魚下鍋前用生薑將鍋子擦一遍、在油裏面放入少許鹽、在魚身上擦上少許澱粉,這些妙招都非常好用。
不過呢,如果萬一哪次功課沒有做足,等到該給魚翻面時發現粘鍋了,這時該怎麼辦呢?我的.做法是:將火關掉,讓鍋子的温度下降一些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊,就可以輕鬆將魚塊完整地剷下來了。這個方法也適用於煎制其它的菜餚粘鍋時的處理哦,比如煎荷包蛋,想給雞蛋翻面時發現蛋粘在鍋子上鏟不下來了,此時可將火關掉,耐心地等上兩分鐘,就可以很容易地將一個完整的雞蛋剷下來啦,屢試不爽哦!
原料:
魚,葱薑蒜,各種調料。
做法:
1、魚清理乾淨之後,放一會兒,瀝
一下水。喜歡的,可以先用料酒、鹽
什麼的稍微醃15-20分鐘左右。
2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。
3、炒鍋放火上,倒油之前用切好的薑片擦一下鍋,然後倒油,比燒菜要多放一點油,油熱之後放魚下去,火不必最大,中大火就好,煎到魚皮開始變黃即可,一面煎好之後,要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之後,盛出來,鍋裏留一點油,多餘的油倒出來,然後加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋,再加水,燒開之後把魚重新入鍋,用中火燉。
這個過程是勤快人的做法,懶人可以不必盛魚出鍋,直接下調料,加水燉魚。
喜歡吃辣的,可以放一點乾紅辣椒和花椒粒一起下鍋,也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。
5、等鍋裏的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的,不過,我翻魚的水平實在是不高,所以我燉的時候很少翻,只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方,好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉,如果喜歡魚的味道香一些,會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉,豬肉的油熬燉出來到湯裏,再入到魚裏,味道顯得更厚一些。
紅燒魚的做法3
紅燒魚肉家常做法
材料:鯉魚、西紅柿
輔料:大葱、大蒜、生薑、香菜、小葱、八角、花椒、紅辣椒
調料:料酒、辣椒紅油、食鹽、胡椒粉、生抽、豆瓣醬、白糖、澱粉
做法:
1、買回來的鯉魚充分清洗乾淨,在魚身上切幾個口這樣方便入味,加入1克食鹽、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱結蘸取調料搓洗魚身,然後醃製10分鐘。
2、準備一些蒜粒、薑片、葱花,同紅辣椒、八角、花椒放一起,再準備一個西紅柿切小塊備用。
3、鯉魚醃好以後在表面撒一層澱粉塗抹均勻,澱粉可以吸附水分,能使魚肉保持完整,也能防止鯉魚下鍋時炸鍋。
4、炒鍋內加入適量植物油,油温四成熱下入鯉魚,炸的過程中把熱油不斷澆在表面,使魚肉炸的更均衡,大約3分鐘,炸至魚肉表面焦黃後控油盛出。
5、鍋內留少許底油,下入葱姜、八角等輔料,煸炒一會爆出香味,再加入一勺豆瓣醬,炒出豆瓣醬的.紅油。
6、下入西紅柿煸炒出汁水,然後淋入清水煮開,再加入5克料酒、2克食鹽、5克生抽、2克白糖,喜歡顏色深一些還可以加老抽增底色。
7、下入炸好的鯉魚,持續煮8分鐘,把魚肉燉至入味,燉的過程中把湯汁不斷澆在魚的表面,這樣魚肉入味更均衡。
8、鯉魚燉好以後用魚盤把鯉魚盛出,這樣可以防止破損。
9、把鍋內的各種輔料全部用漏勺盛出,轉小火淋入少許水澱粉使湯汁濃稠,這樣能更好包裹在魚肉表面,最後再淋入少許辣椒紅油,這樣色澤更好看
10、最後把鍋內的湯汁澆在紅燒魚的表面,再撒入香菜點綴增香,這樣一道家常紅燒魚即可享用。
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