紅燒茄子的做法步驟
純味番茄醬
將番茄(適量)洗淨,放在籠裏蒸幾分鍾後取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分,用手捏碎放在鍋裏煮沸。幾分鐘後,待西紅柿冷卻,用勺攪動,即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。
做法:
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨,然後放入蒸鍋裏蒸熟,取出剝去皮,捏碎,再用乾淨的紗布濾除籽,留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉,浸泡2小時後,再加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻後,再倒入到番茄肉漿裏面。
3、再將少許洋葱、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,並放入鍋內用温火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裏,加蓋密封。放低温乾燥處貯存。
西式番茄醬
原料:新鮮番茄2000克,橄欖油、大蒜末、洋葱丁各適量,月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法:1、新鮮番茄洗淨,放入沙鍋中煮,煮好後去皮、去籽,放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱變軟,再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後,放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後,取出月桂葉,即成番茄醬。
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