雙皮奶應該怎麼做 雙皮奶的簡單做法
夏天到了是不是很多都喜歡吃一杯冰冰涼涼的雙皮奶呢?那麼你會自己做雙皮奶嗎?下面跟着小編我們一起來了解一下雙皮奶應該怎麼做吧。
雙皮奶應該怎麼做
1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了),然後再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的話,可以放進微波爐一分到兩分鐘,奶皮就會很完整的出現)
2、拿一個空的大碗中放入二隻蛋清【分離蛋黃的方法:先把蛋打到大盤子裏,一個小的空飲料瓶,把蓋子拿掉,先用手把瓶裏的空氣擠出來,手不要放開,把瓶口貼近蛋黃中心,然後快速的把手放開,讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來,最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了,又刺激又好用!】、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了)
3、 等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來。
4、最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出説明全部凝結起來了,大功告成啦。
雙皮奶的簡單做法
步驟一、首先蒸鍋燒開一鍋水,牛奶倒入小碗,蓋保鮮膜隔水加熱至微沸(不能讓水跑到牛奶中,那樣容易稀釋),取出小碗放涼備用。
步驟二、牛奶完全放涼(要自然放涼,不能依靠保鮮冰箱),表面自然結一層奶皮,再把蛋清、綿白糖攪拌均勻(這一步只要把蛋清攪拌均勻,不用使勁打發)。
步驟三、然後用筷子撥開奶皮的一角(不能撥的太大,稍微小一些即可),將牛奶慢慢倒入蛋清碗中,將少量牛奶和奶皮留在小碗底部。
步驟四、將牛奶蛋清液攪拌均勻,然後再慢慢倒回小碗裏,用筷子挑一下,將留在碗底的奶皮浮起。
步驟五、接着小碗蓋保鮮膜,水開後放入大火蒸十分鐘,再繼續燜三分鐘,取出完全冷卻後,又會形成第二層薄膜,這時候雙皮奶就完成了(最好放入冰箱冷藏兩個小時,這時候口感會更佳)。
步驟六、做好的雙皮奶,搖一搖碗會有布丁的既視感,放上葡萄乾、蜜紅豆等配料都不會掉下去,同時也能帶給人不一樣的視覺衝擊,舀起來如燉蛋的感覺,入口順滑美味,看起來就會超有食慾感。
雙皮奶要放涼才會凝固是嗎
不是。雙皮奶凝固的原理和做雞蛋羹的原理雷同,是雞蛋清中的蛋白質受熱後發生的正常現象,一般蒸制完成的時候雙皮奶就會凝固,但是這時候的雙皮奶很稀,容易被損壞,將其冷卻主要是為了待其成皮,使雙皮奶更加的好看,成型性更高。
雙皮奶蒸多久成型
一般蒸10分鐘左右即可。雙皮奶的主要材料就是牛奶、雞蛋清以及白砂糖等,這些物質的營養價值都比較高,屬於一種易熟的食物,一般只需要蒸10分鐘左右即可將其蒸熟,蒸太久反而容易導致雙皮奶變老,影響其口感。
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