魚丸為什麼不白 是這個原因
魚丸不白的原因有兩個,一個是洗魚肉的時候沒有掌握到方法,洗的不是很好,一個是排捶的時候沒做好。
魚丸為什麼不白
要做出色澤乳白光亮的魚丸,應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意,漂洗魚肉時不能久漂,久漂則魚肉發硬,排捶時難以成茸,且降低其粘凝度。
排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕後重的手法對原料進行排捶,切忌一開始就急於求成而用力過大,結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外,還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是,排捶時中途翻動切勿用手,同時要把握好節奏,縮短排捶時間,這樣有利於魚茸的色澤及質地。
做魚丸放鹽要合適
在魚丸製作中,鹽的用量非常重要,沒有鹽,肌肉中的肌球蛋白和肌動蛋白不能溶出,魚肉無法形成凝膠。鹽用量一般在1%至5%,而以2%至3%為宜。鹽含量低於1%時,由於肌球蛋白和肌動蛋白溶出不多,肌動球蛋白形成不夠,肉漿形成溶膠時的粘性不強,魚丸彈性不高,而當鹽用量過多時(多於5%),由於鹽的變性作用,破壞了蛋白質的性狀,使魚丸的彈性反而下降,因此,用鹽量的掌握在製作魚丸時是一個很重要的因素,它不僅影響彈性,而且還影響着口感和味道。
嘉魚魚圓怎麼樣
湖北省咸寧市嘉魚縣的特產。嘉魚魚圓採用草魚魚肉為原材料。因色澤潔白,口感細膩,鮮香滑嫩,深受顧客喜愛。小小的魚圓已成為嘉魚的一道傳統特色食品。
嘉魚地處長江邊,且內湖眾多,水源豐富,有史以來以盛產鮮魚著稱,獨特的地理環境和鮮活的江魚造就了“嘉魚魚圓”味道鮮美,在整個江南一帶獨樹一幟,別具風味。
湖北省“嘉魚魚圓”被批准為國家地理標誌保護產品!
魚丸要煮多久
對於第一次煮魚丸的人來説,對魚丸煮到什麼程度算是煮熟了不太清楚,魚丸煮熟後和餃子煮熟後表現一樣。有啥表現嘛,就是會浮在湯表面,而煮得過久魚丸就會又沉在湯下麪。自己做好魚丸後,還有很多沒吃完就放冰箱冷藏了,這種情況魚丸大概要煮15分鐘,也預留得給它解凍的時間。如果是剛做好的魚丸大概煮6-7分鐘就可以了。魚丸飄在上面即可,如果不確定的話,可以先嚐一個試試。
魚丸最好自己做,畢竟速凍的不太信得過,吃起來也不太健康。速凍的魚丸是能為很多沒時間自己做的人解一解饞,不過這些魚丸中卻會含有一些調料,吃起來也感覺蠻新鮮,不過對人體而言不太友好的物質。速凍的魚丸中還會含有較多的鈉,高血壓、心臟病或者是腎臟有問題的人都是不適宜食用的。
自己做魚丸也很好嘛,只要掌握一些竅門,或者是做多幾次,就發現做魚丸其實沒那麼難,也沒那麼耗時間。一次過做太多吃不完還可以放冰箱裏冷藏,吃起來健康更放心。
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