烤紅薯致癌嗎?烤紅薯要怎樣烤最香
對於街上賣的烤紅薯,很多人除了擔心衞生問題以外還擔心是否致癌。那麼,烤紅薯到底致不致癌?烤紅薯要怎樣烤最香?
烤紅薯致癌嗎
日本國家癌症研究中心公佈的二十種抗癌蔬菜“排行榜”,其中紅薯名列榜首。且日本醫生通過對二十六萬人的飲食調查發現,熟紅薯的抑癌率高於生紅薯。飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β——胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含量都比較豐富。β——胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脱氧核糖核(DNA)的損傷,起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平,體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便祕和結腸直腸癌的作用。
對於烤紅薯致癌與否事實上是:不會的。烤紅薯表皮經常看到的烤糊甚至焦黑的部分,這是焦糖化反應的結果。紅薯裏面的糖在高温下被濃縮,加熱到140度以上的時候發生焦糖化反應,隨着温度升高顏色逐漸變深,最後發黑碳化,但無毒。這個過程會產生誘人的香甜氣息,因此才受到人們的喜愛。當然,在焦糖化反應劇烈發生的同時,紅薯裏面含有的少量蛋白質也會一起焦糊,發生美拉德反應,產生丙烯酰胺。不過不必過於擔心,因為紅薯蛋白質含量很低,不像土豆油炸時那樣產生較多的丙烯酰胺,也不像動物性食品燒烤時那樣產生大量雜環胺,吃的時候除去過分發黑部分即可。
但是烤紅薯有一個美中不足,就是蛋白質和脂肪的含量較少。不必擔心,營養師幫你搭配一杯牛奶,這樣就可以互補營養了,因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪,大家不妨參考食用。
烤紅薯要怎樣烤最香
烤紅薯,又名烤地瓜,還有一個名字叫烤白玉。在農村裏,紅薯收穫後,人們把紅薯放在燒火後未燃盡的燃灰裏,用帶火星的碳灰捂蓋住紅薯,待合適時間就能把它烤軟烤熟,把皮剝掉,就可以食用了。現在有多種設備、方式烤紅薯,皮也很乾淨,烤紅薯皮亦可使用炭絲。但是有時用炭絲烤成的紅薯外皮是焦黑的,不宜食用太多。
雖然烤箱烤的也不錯,但是炭火烤的是最香又好吃的,首先選過冬的,沒有碰傷凍傷紅薯(糖分高口感好),要用炭火慢慢考。(味道濃郁香甜)
烤紅薯的四大食用禁忌
第一,不宜空腹食用紅薯。由於紅薯含糖量高,空腹吃會使人產生大量胃酸,當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸,讓人有燒心的感覺。同時,紅薯還含一種氧化酶,在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體,容易引起胃脹、打嗝等症狀。
第二,有胃潰瘍、胃脹等腸胃病症的病人不宜吃紅薯。紅薯的糖分在胃中易產生大量胃酸,增加胃內壓力,對於胃不好的人,這會刺激潰瘍面或胃黏膜,導致胃部不適。
第三,紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的,如果再加上甜食一塊吃,會增加胃食管反流的可能性。
第四,就一天中的時段而言最好在中午的時候吃紅薯。因為吃完紅薯後,需要在人體內經過4-5個小時的吸收。晚上吃紅薯,糖分多了,身體一時吸收不完,容易脹肚。
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