馬莧菜怎麼吃?馬莧菜怎麼做好吃
馬莧菜,也叫做馬齒莧。其中,莧菜含有高含蛋白,鈣鐵元素,也是春季人們餐桌上不可缺少一道菜餚。那麼,馬莧菜怎麼做好吃?食用馬莧菜有什麼禁忌,我們一起來了解一下吧。
馬莧菜怎麼做好吃
馬莧菜(中文學名:馬齒莧,馬力莧、拉丁學名:Portulaca oleracea L.)別名馬齒莧,是一年生肉質草本植物。葉肥厚多汁,無毛,莖常帶紫色,葉對生,倒卵狀楔形;夏季開花,花小型,黃色;果圓錐形。多生於田野、菜園、路邊及庭園廢墟等向陽處。中國各地均有分佈。
馬莧菜為藥食兩用植物,全草可供藥用,有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;種子可明目,可作獸藥和農藥;嫩莖葉可作蔬菜,味酸,也可作飼料。
洗淨的馬莧菜切段,下開水煮1分鐘,撈出來在冷水中衝過,(用過的水可以用來洗浴,對痱子有治療和預防效果),加適量鹽醃半個小時,擠出水分,如果過鹹就再過一次冷水,加芝麻油、糖醋、葱之類的調料拌勻,就能食用了。
注意事項:
馬莧菜水煮時已有水分,可撈出放在漏斗滴水。
挑選馬莧菜的時候,應選擇葉片新鮮的、無斑點、無花葉。手握馬莧菜,手感軟的較嫩,手感硬的較老
馬莧菜食用營養
每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2.3克,脂肪0.5克,糖類3克,粗纖維0.7克,鈣85毫克,磷56毫克,鐵1.5毫克,胡蘿蔔素2.23毫克,維生素BI0.03毫克,維生素E0.11毫克,維生素P0.7毫克,維生素C23毫克。此外,還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物鹼等成分。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用,特別是對痢疾桿菌的作用很強,所以.馬齒菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎,尿道炎(輕度尿道畸形也可)的人服食。馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽,以及蘋果酸、檸檬酸、穀氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。現代藥理研究表明:抑菌試驗:對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用,特別對痢疾桿菌的作用很強。
馬莧菜的食用禁忌
宜食
適宜腸胃道感染之人食用;適宜皮膚粗糙乾燥,維生素A缺乏症,角膜軟化症,眼乾燥症,夜盲症的人食用;適宜小兒單純性腹瀉,小兒百日咳者食用;適宜鈎蟲病患者食用;適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產時食用;適宜矽肺患者食用。
馬齒莧食用春夏皆可,可涼拌,其莖葉在沸水中焯透,再放入涼水中浸泡,去汁黏液,撈出洗淋水,倒入蒜泥,精鹽,香油、味精拌勻,是味美的涼菜。可與肉同炒,加辣椒少許,食之香味濃郁開胃。也可沸水焯後曬成乾菜,冬天備用。
馬莧菜性寒、味酸,其莖葉柔嫩多汁,作為蔬菜食用,具有豐富營養價值,為人體所需多種營養來源,據測定每100g鮮草中含:維生素C 23mg,0.03mg的VB1、0.11mg的VB2、胡羅卜素2.33mg、煙酸0.7mg、蛋白質2.3g、脂肪0.8g、碳水化合物3g、粗纖維0.7g;無機鹽的含量也較高,鈣85mg、磷56mg、鐵1.5mg;鉀鹽以氧化鉀計,鮮草約含1%,乾草約含10%。另外,馬齒莧中還含有蘋果酸、多種氨基酸及微量遊離的草酸。
忌食
凡脾胃索虛,腹瀉便溏之人忌食;懷孕婦女,尤其是有習慣性流產的孕婦忌食,因馬齒莧性屬寒滑,食之過多.有滑利之弊。根據前人經驗,馬齒莧忌與甲魚同食,否則會使實用者腸胃消化不良,食物中毒等。
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