紅莧菜和綠莧菜有什麼區別紅莧菜為什麼是紅色的

紅莧菜和綠莧菜都是莧菜那麼它們兩個之間除了顏色之外還有什麼其他的區別？為什麼紅莧菜炒出來之後會是紅色的？

紅莧菜和綠莧菜有什麼區別

1.莧菜的種類不同

很多人看到綠莧菜和紅莧菜之後都會覺得這兩種蔬菜除了顏色之外，品種都是相同的，但其實這是兩種不同品種的莧菜。並且除了綠色和紅色之外，還有一些比較少見的顏色，比如説白色的，這些顏色不同的莧菜之間種類都不是一種，大家在平時購買的時候一定要注意區分。

2.烹飪方法不同

紅色的莧菜一般吃起來裏面的汁水都比較充足，並且口感是比較嬌嫩的，然而綠色的莧菜一般吃起來口感比較清脆，有的綠色現在會比較硬，因此在製作的時候兩種蔬菜的方法也都是不同的，紅色的莧菜更加的適合用來煮湯喝，而綠色的莧菜比較適合清炒。

3.營養價值不同

紅色莧菜和綠色莧菜的營養價值也都是不一樣的，雖然這兩種蔬菜裏面都含有着非常豐富的維生素成分，但是紅色莧菜的維生素e成分要比我們平時吃到了綠色莧菜高出三倍左右，如果想要補充維生素成分的朋友，可以多吃一些紅色莧菜，這樣補充的維生素成分會更多一些，也會更豐富一些。

紅莧菜為什麼是紅色的

莧菜中含有一種紅色素所以是紅色的。莧菜在還未烹煮之前一般都是呈現出綠色的比較多一點的，但是一旦將莧菜加熱烹煮成熟之後，莧菜就會出現紅色的，這是因為莧菜雖然本色是綠色的，但是莧菜中自身含有的色素還是莧菜紅，是紅色的，在經過高温加熱之後，高温會破壞莧菜體內的葉綠體，破壞莧菜自身的葉綠素使莧菜中液泡裏的紅色流出，從而呈現出莧菜是一種紅色的視覺感，所以莧菜是紅色的主要原因還是因為莧菜中的葉綠素被破壞，液泡中的紅色被釋放。