莧菜為什麼會掉色?紅莧菜為什麼會掉色?
大家在烹飪莧菜的時候會發現莧菜的顏色會掉,有一種紫紅色的顏色溢出,像是染得顏料一樣。那麼,莧菜為什麼會掉色?紅莧菜為什麼會掉色?
莧菜為什麼會掉色莧菜裏含有一種天然色素,叫莧菜紅。莧菜紅存在於細胞液泡中,細胞中的葉綠體為綠色。因為葉綠體含量高,綠色掩蓋了紅色,所以看到的生莧菜呈深綠色。洗菜或者煮的時候熱量破壞了細胞膜和細胞壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結構,綠色消失,也使液泡中的紅色滲。
莧菜掉色能吃嗎莧菜涼拌以後發現湯汁全都呈莧菜葉子上的粉紅色是因為在切菜的過程中破壞了莧菜細胞內的液泡,導致液泡裏面的天然色素莧菜紅滲出,所以不用擔心,這不是顏料而是葉子上的紅色素。
莧菜怎麼做材料
紅莧菜1把肉絲少許面線2人份雞蛋2個
做法
1、莧菜摘除老葉,洗淨切小段,蒜切片。先煎2個荷包蛋,備用。
2、蒜片下鍋爆至微黃,加入肉絲炒香,再加入莧菜略炒,加入約2碗的水,悶煮一下讓菜變軟。
3、另一邊將細面線先放入滾水鍋中燙熟撈出,倒入(2)料中即可起鍋,盛入大碗中,蓋上1個荷包蛋,完成。
莧菜的製作技巧
1、常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長;
2、在炒莧菜時可能會出很多水,所以在炒制過程中可以不用加水;
3、如果想蒜香撲鼻,就要在出鍋前再放入蒜末,這樣香味最為濃厚。
-
幹豆腐可以當主食嗎
可以。幹豆腐可以當主食嗎1幹豆腐是一種豆製品,含有大量的蛋白質、脂肪,營養價值比較高,常被烹炒食用。但是因為豆製品中的草酸鹽和磷鹽含量都比較高,如果每天當做主食食用,會導致攝入過量產生草酸鈣,有引發結石病的風險。幹豆腐的好處1、補充營養:幹豆腐中含有大量的...
-
夢見老鼠吃了家裏食物是什麼意思
夢見老鼠吃了家裏食物的夢境解析夢見老鼠吃了家裏食物,預示近期運勢略有下降,正在做的或是計劃要做的事情都會受到一定程度的阻礙,要有堅定的執行力才能順利成功。不同人夢見老鼠吃了家裏食物的夢境解析戀愛中的人夢見老鼠吃了家裏食物,雙方家長同意,延長婚嫁時間。...
-
小麥有什麼作用
清熱潤燥、緩解便祕、促進代謝。小麥有什麼作用1《本草綱目》:陳者煎湯飲,止虛汗。《本草綱目拾遣》:小麥面,補虛實人膚體,厚腸胃,強氣力。小麥不僅是供人營養的食物,也是供人治病的藥物。《本草再新》把它的功能歸納為四種:養心,益腎,和血,健脾。《醫林纂要》又概括了它...
-
科學保胎的五種食物
科學保胎的五種食物1、補充維生素在懷孕期間,媽媽們需要補充維生素,像是吃大量的蔬果物質例如菠菜,西紅柿,蘋果,香蕉,獼猴桃以及橘子之類的蔬果,都是含有豐富的維生素的,尤其是獼猴桃,一個獼猴桃能夠補充人體一天所需的維生素,所以媽媽們需要吃些蔬果,這是有助於促進孩子...