炒豬心為什麼放糖 為了提鮮
豬心常見的做法就是炒了,還是蠻多人愛吃炒豬心的,很多人炒豬心習慣放糖,有的不明白為什麼這麼做,下面介紹炒豬心為什麼放糖 為了提鮮。
炒豬心為什麼放糖
炒豬心放糖是為了提鮮。
糖除能調和口味、增進菜餚色澤的美觀外,還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖,能增加菜的風味;醃肉中加糖,能促進膠原蛋白質膨潤,使肉組織柔軟多汁。
糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質凝固,因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯),不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜,則可以早點放鹽,這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時,加上少量醋容易燉爛,味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果最好,因此一定要在菜起鍋之後放。
使用多種調味料,則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是:先放白糖,後放鹽、醋、醬油,最後放味精。煮食物開始時,先放入白糖,等到約五分熟的時候,再依次放入鹽、醬油等。另外,有些菜需要的酒,最好在糖之後放入,能去除腥味及軟化食物,醬油和味精留到最後,可以保存它們特有的風味。
豬心小知識
《隨息居飲食譜》:“補心,治恍惚,驚悸,癲癇,憂恚諸證。”
忌食:惟高膽固醇血癥者忌食。
《本草圖經》:“不與吳茱萸合食。”
用法用量:內服:煮食,或入丸劑。
按語:自古即有“以髒補髒”“以心補心”的説法,豬心能補心,治療心悸、心跳、怔忡。據現代營養學分析證明,豬心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等,這對加強心肌營養,增強心肌收縮力有很大的作用。臨牀有關資料説明,許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有着密切的關係。因此,豬心雖不能完全改善心臟器質性病變,但可以增強心肌,營養心肌,有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。
營養成分列表:豬心含蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分,具有營養血液,養心安神的作用
功效:補虛,安神定驚,養心補血。
主治:心虛失眠,驚悸,自汗,精神恍惚等症。
宜食:適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人食用;適宜精神分裂症、癲痛、癔病者食用。
涼拌豬心的營養價值
涼拌豬心較好地保留了豬心的營養,豬心中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等營養物質,能夠幫助加強心肌營養,有效增強心肌收縮力,對我們的心臟是很有益處的。
食用涼拌豬心還能幫助寧心安神,緩解失眠、驚悸、怔忡、自汗等症,改善精神狀況,給身體進行滋補,具有很好的進補功效。豬心性平味甘鹹,入心經,具有補虛養心、安神定驚的功效,常被用來緩解失眠。
涼拌豬心在燉煮的過程中可以加入一些當歸、枸杞等進補食材,這些材料都有温補的功效,改善氣血不足的狀況,讓身體更加健康,膚色更加紅潤。
爆炒豬心怎麼做
將豬心洗淨切片,然後熱油,放豬心大火炒至變色再依次加入薑末,蒜末,胡椒粉,料酒合醬油翻炒,然後再加入切好的辣椒絲加入鹽和雞精翻炒至熟即可。
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