柚子糖炒不出糖霜 柚子糖不掛霜怎麼辦
都説柚子糖炒幾下之後就可以關火起霜了,為很麼我做的柚子糖關火了之後一直不起霜呢?這柚子糖不掛霜該怎麼辦?
柚子糖炒不出糖霜
1.可能是冰糖和柚子皮的比例不對,柚子和冰糖的比例最好是1:2,要是放的糖少的話是不足以掛上糖霜的。
2.炒制時間過短,在炒糖時當柚子皮變成晶瑩剔透的程度轉小火,繼續加快翻炒,此時明顯感覺鍋鏟有股阻力,鍋邊開始泛點點返沙的糖粉,隨着糖粉增多,趕緊離火。
3.柚子皮裏水分過多,把柚子皮表面的水分晾乾才行,這樣在炒柚子糖的時候才能有足夠的糖霜,要是柚子皮裏的水分過多的話,是沒有辦法結成糖霜的。
柚子糖不掛霜怎麼辦
加適量的糖或多炒一炒。 大部分情況下,柚子糖炒好後不掛霜,是因為其中含有的水分太多導致的,建議小火多在炒鍋裏多炒一下,或加入適量的白砂糖,以利於糖分凝結,一般炒到柚子皮沒有多餘的水分了,晾乾後就會有糖霜自動凝結。
柚子皮沒有炒出糖霜的話,其口感是濕軟的,但並不含有毒成分,可以放心食用,而有糖霜的柚子糖口感偏脆硬一些,甜度也更高一些,吃起來更像是吃糖,另外帶有糖霜的柚子皮糖由於水分含量較少,糖分較高,其防腐能力更強一些,可以放更長的時間不變質。
柚子糖用什麼柚子
就普通柚子就好,下面是柚子糖的做法
柚子我從底部開,這樣容易剝皮,也能保持整個形狀。然後把果皮上有脈絡的那一層白色刮掉,不然會影響口感,刮蒲薄的一層就好了。
用鹽搓一下果皮,把表皮的臘去掉。然後切條,我切1釐米寬這樣。然後放大盆中用清水泡。因為會浮起來,我用個大玻璃碗壓上面。
隔兩三個鍾換一次水,每次都要把水擠幹再換水,重複多次。我總共泡了三天,柚子皮條會越來越軟,會浮脹,苦澀味也去得差不多了。最直接的方法是掐一點果皮嘗一下,沒有什麼苦味了,就可以了。沒有固定要泡多久,勤換水苦味就去得快。
泡好的柚子皮條擠幹水分,放入鍋中加水燒開。燒開了就撈出,待晾涼了再擠幹水份。這時候擠出的水先不要倒掉,用秤來稱一下,為之後的加糖量做參考,糖必須比水多,不然翻炒柚子皮會花很多時間,但是沒有固定的量,我不喜歡甜得牙都掉的那種,而且會掩蓋了柚子本身的味道。我做的柚子皮糖的水與糖的比例一般是1:1.5與1:2之間。
乾淨鍋中放水,加入白糖(也可以放冰糖),開火先讓糖融化後再倒入擠幹水份的柚子皮,翻炒均,讓每一根柚子皮條都均勻的沾上糖水,然後文火繼續翻炒到水份變幹,然後關火,用鍋鏟把柚子皮條攤開,待它自行冷卻。
冷卻後,柚子皮表面會有一層糖霜,不是很厚,也不會很甜。柚皮糖可以祛痰下火,作為孩子的小零食挺不錯。
柚子糖是硬的還是軟的
柚子糖的製作方法,材料用量,柚子皮半個,冰糖125克,水漣漪前兩部和一般方法一樣,把肉皮切片越薄越好,然後泡以便其幹水2g乾的柚子皮放鍋中用水煮一下,撒一小撮鹽,再擠幹水三鍋中加少量水,把糖融化放入柚子皮攪拌攪拌,直到糖水翻了又片片分明放良知就好了,放時間長了是硬的可以放軟吃
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