糖炒栗子開口的好還是不開口的好 糖炒栗子怎麼開口

每個去買糖炒板栗的時候都有開口的和沒開口的，想了半天都不知道該選擇哪個，這開口和不開口之間有什麼區別嗎？

糖炒栗子開口的好還是不開口的好

吃炒板栗的話最好是買不開口的好，沒有開口的板栗在炒的時候容易炸開，所以在炒制的時候就一定要保證栗子受熱均勻而且温度控制好。在加入麥芽糖的時候可以讓板栗的口感變的好一些，所以在炒板栗的時候要注意不要讓麥芽糖變焦了，不然會生成有害物質而且也影響口感。

糖炒栗子怎麼開口

開口的板栗有鮮板栗和熟板栗兩種。這兩種板栗開口的方式和部位是不同的。

我們先説鮮板栗開口。鮮板栗開口必須藉助工具，只用手是剝不開的。

鮮板栗開口一般都有裁紙刀（小刀）或者菜刀。因工具不同，開口的部位也不同。

如果用裁紙刀（小刀），最佳開口位置為平的一面，獨孤慄因為無平面，就選擇較平的一面開口。具體辦法是左手垂直捏住板栗，一定要注意拇指和食指之間要留有空隙，防止刀片傷手。右手拿刀，刀刃向上，用刀尖從下向上劃開板栗殼。

用菜刀切口的最佳位置為圓的一面。具體辦法是將平的一面放在砧板上，用手指按住，用菜刀在圓的一面切開口。

我們再説熟板栗開口。熟板栗開口的最佳部位是頂部，也就是尖的那一端。這裏是板栗最脆弱的部位，不用藉助任何工具用手就可以剝開。

找到糖炒板栗的頂端，用指甲稍用力向下切出一條縫。將拇指和食指垂直放在按壓出的縫隙兩端，稍加用力一捏，裂痕就變大了。從裂痕處開始剝皮，很快就會剝出一堆完整的板栗仁

糖炒栗子好不好

栗子雖營養豐富，但生吃太多板栗不易消化，熟吃太多容易滯氣，尤其是胃腸功能差、有消化系統疾病的人羣更不宜多吃，以免加重病情。

板栗是高澱粉食物，所含的膳食纖維與米麪、蔬菜的纖維結構不同，是大量的不可消化的碳水化合物。胃消化不了，但容易被腸道細菌“消化”，在腸道發酵產氣，如果多吃易導致腹脹。

愛吃栗子的人不妨吃水煮的，可以放在兩餐之間當零食吃，而不是飯後大量吃或者當成正餐吃，以免攝入過多的熱量，不利於保持體重。每天食用10個最佳，不要超量食用。

另外板栗含糖量高，糖尿病患者最好不要食用，如果吃一定要淺嘗即止。此外，新鮮栗子容易發黴變質，吃了發黴的栗子會引起中毒，所以變質的栗子不能吃。

糖炒栗子竅門

一、篩選

篩選分為板栗的選擇和沙粒的選擇，這一步是炒制過程中的重要環節，直接影響糖炒板栗的外觀和品質。

板栗選擇時要選擇外形端正，大小均勻，子實飽滿，無病蟲害的優質板栗，需要注意的是板栗大小一定要均勻一致，否則影響糖炒時受熱和熟化的進度，進而影響成品的外觀和口感。

沙粒要選擇清水沙，沙粒直徑以2-4釐米為宜，過大過小都會為炒制工作產生影響。

二、清洗

將選擇好的板栗及沙粒清洗乾淨，晾乾待用。需要注意的是入鍋前要把清洗好的板栗晾乾半日為宜，去除過多水分便於炒制。

三、預炒

預炒是將沙粒和板栗進行初步加熱，待板栗均勻受熱後再進一步加工。

方法：將處理好的沙粒倒入鍋內，加火使沙粒升温，至手握感覺開始發燙，此時温度大致在50攝氏度左右，然後將晾乾的板栗倒入鍋內，板栗和沙粒的用量比例按1：2為宜。板栗入鍋後要不斷翻動，以便受熱均勻，避免局部出現生果或焦糊現象。

四、加糖

加糖就是在預炒的板栗中加入糖稀。預炒大致十分鐘，待板栗七八成熟後，加入糖稀，糖稀要分2到3次加入。糖稀與板栗的用量比例為1：60.

五、起鍋

等到板栗表面形成一層透明的糖膜，焦香四溢，這時板栗肉與內皮分離，並逐漸變軟，這樣便可以起鍋了，起鍋將板栗與沙粒分離後，沙粒可倒回鍋內重複使用。