蓴菜怎麼洗?買來的蓴菜怎麼洗?
蓴菜在水中的長期浸泡種容易附着各種微生物和細菌。因此,在烹飪前一定要洗乾淨。那麼,蓴菜怎麼洗?買來的蓴菜怎麼洗?
蓴菜怎麼清洗
1、可以用鹼洗。
先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉,攪勻後再放入蓴菜,浸泡5至6分鐘,再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替,但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。
2、可以淡鹽水浸泡。
一般蓴菜先用清水至少衝洗3至6遍,然後泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用清水沖洗1遍。
3、可以用淘米水洗。
淘米水屬於酸性,有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗乾淨,就能使蓴菜殘留的農藥成分減少。
4、可以用日照消毒。
陽光照射蔬菜會使蓴菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定,蓴菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蓴菜,應在室温下放兩天左右,殘留化學農藥平均消失率為5%。
蓴菜清洗技巧因為蓴菜被切碎後,它與水的直接接觸面積增大了很多倍,會使蓴菜中的水溶性維生素如維生素B、維生素C、礦物質以及一些能溶於水的糖類溶於水中而流失,大大降低了蓴菜的營養價值。同時,切碎後的蓴菜也增大了被蔬菜表面細菌污染的機會,留下健康隱患。因此蓴菜不能先切後洗,而應該先洗後切。
蓴菜的經典做法西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯。西湖蓴菜湯是浙江省杭州地區漢族傳統風味名菜,屬於浙菜系。選用西湖蓴菜作原料,味道鮮美,別具特色。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”,蓴菜翠綠,雞白腿紅,色彩鮮豔,滑嫩清香,湯純味美,是浙江杭州地區漢族傳統名菜。
做法:
原料配料
西湖鮮蓴菜175克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、
調料選用
精鹽2.5克、味精2.5克
製作步驟
1、將雞脯肉(熟)、熟火腿均切成6釐米長的絲;
2、將炒鍋置旺火上,舀入清水500克燒沸,投入蓴菜;
3、沸後立即撈出,瀝去水,盛在湯碗中;
4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸;
5、澆在蓴菜上,再擺上熟雞脯絲,熟火腿絲,淋上熟雞油即可。
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