排骨湯用熱水燉還是冷水燉 排骨湯不白怎麼辦
看別人燉出來的排骨湯都是奶白奶白的,為什自己燉出來的卻感覺清湯寡水的,這是怎麼一回事有方法可以補救嗎?燉排骨湯的時候是用熱水燉好還是用冷水燉好?
排骨湯用熱水燉還是冷水燉
燉排骨湯一般建議用冷水下鍋燉,這樣可以使排骨慢慢受熱,有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解,可以最大限度地提高骨湯的營養成份。 如果是以吃肉為主,那就用熱水和大火,因為熱水可以迅速加熱排骨,使肉質中的蛋白質等營養成份快速受熱凝結,防止營養成份流失到湯裏面,即可防止營養成份流失,又可保證排骨肉質的鮮美。
排骨湯不白怎麼辦
沒有焯水
用焯水後的排骨燉湯,不僅沒有腥羶味,而且燉出來的顏色也更好看,可見排骨去除血水是十分重要的,燉湯之前,應該先將排骨用水洗淨,再用冷水浸泡,放入鍋中焯水後再撈出血沫。
中途加水
燉排骨湯時要加足夠的水,不要中途加水,水的温度會對湯的營養、口感造成影響,特別注意不能加冷水,如果想要燉出白色的排骨湯,應該掌握好水量及火候。
燉湯時間太短
煲湯在時間上也有很大的講究,想要燉成白色的排骨湯,應該用大火煮開再轉用小火慢熬,燉湯時間需要1~2小時,這樣才能將排骨中含有的蛋白質、骨膠原、骨粘蛋白等融入湯中。
排骨湯不放生薑可以嗎
可以的。
由於含有蛋白質、維生素、礦物質等營養元素,豬排骨具有很高的服用使用價值,大家常用排骨來燉湯喝,雖然骨頭湯的做法很簡單,但要掌握方法。例如,豬排骨頭有腥味,煲湯前要用涼水侵泡,把裏邊的鮮血去掉,因為薑片中有很多腥味,所以可以放入薑片裏,因為薑片中有很多的腥味,所以可以放入薑片裏。骨頭湯加薑片是為了除腥,不一定要放薑片,也可以用其他材料去腥味。
排骨湯用什麼燉最好
01 南瓜菌菇燉排骨
食材準備:豬小排,軟糯的老南瓜,蟹味菇,白玉菇,食鹽做法步驟:新鮮排骨洗淨血水,與冷水一起下鍋,焯透後撈起備用;重新起鍋放冷水,下排骨,大火煮開後轉小火30分鐘,期間將雙菇洗淨、南瓜切塊,30分鐘後加入雙菇和南瓜,再煲30分鐘,出鍋前加鹽調味即可。
湯品特色:新鮮的豬小排,搭配軟糯的老南瓜、香氣獨特的蟹味菇,和清甜可口的白玉菇,鮮美強身的靚湯就誕生了!南瓜賦予了湯汁漂亮的色澤,美味更美豔!
02 蟲草菇薏米燉排骨
食材準備:排骨,蟲草菇,薏米仁,葱段,食鹽
做法步驟:新鮮排骨洗淨血水,與冷水一起下鍋,焯透後撈起備用;重新起鍋加冷水,下排骨,開火;鍋中湯煮沸後,轉中小火慢燉20分鐘,期間把薏米仁清洗乾淨、蟲草菇去根洗淨,20分鐘後把薏米仁和蟲草菇一起下入鍋中,加蓋,繼續小火慢燉1個鐘左右,燉至排骨酥爛、薏米開花即可,出鍋前加入少量食鹽,攪拌均勻,撒上葱段。
湯品特色:這道湯口味鹹鮮,以蟲草菇和排骨入味,蟲草菇搭配新鮮排骨煲湯,有保健養身的作用。而薏米仁味甘、淡,主要是輔助食療,這道湯加鹽的時候儘量少放些,能更好地突現湯的鮮美。
03 番茄黃豆燉排骨
食材準備:排骨,番茄,黃豆,食鹽
做法步驟:新鮮排骨洗淨血水,與冷水一起下鍋,焯透後撈起備用;重新起鍋加冷水,下排骨,大火煮至水開;把泡好的黃豆倒入鍋中,中火煮1小時(如果選用的是幹黃豆,則需提前泡數小時);1小時後倒入洗淨切好的2個番茄,改小火煮30分鐘;出鍋前加入少量鹽,攪拌一下即可。
湯品特色:這道湯口味鹹鮮,又略帶一點番茄的微酸和黃豆獨有的香味。這道湯還有另外一種搭配,就是將番茄換成聖女果,即小番茄,兩者同屬番茄,但因為形體不一樣,做出來的湯品在某種程度上也愛人心生喜愛呢。對了,放小番茄的話,要去蒂洗淨,然後放少許鹽浸泡10分鐘哦,在視覺效果上,也可以放點葱花葱段來點綴哦。
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