蕨菜要焯水嗎?蕨菜怎麼焯水?
焯水可以去除蔬菜的苦味或者其它不好的味道,是蔬菜做起來更加的方便,而且味道更好。那麼,哪些蔬菜要焯水呢?蕨菜要焯水嗎?蕨菜怎麼焯水?
蕨菜要焯水嗎
蕨菜外面有一層毛毛,而且味道比較苦,因此,一定吃焯水再吃,新鮮蕨菜比較嫩一分鐘即可撈起。
涼拌蕨菜的做法:
材料:蕨菜500克,葱絲25克,精鹽4克,味精2克,幹辣椒20克,麻油25克。
做法:
1、將蕨菜洗淨,瀝乾水分,切成段;幹辣椒擇洗乾淨,切成末,放入碗中備用。
2、炒鍋內倒入麻油,燒至四五成熱時,放入辣椒末,炸成棕色,倒入碗中。
3、將蕨菜放入盆中,加入精鹽、味精、葱絲拌勻,放入炸好的辣椒油,調拌均勻,即可裝盤。
美廚提示:烹調時,如果是鮮蕨菜,則必須先用開水焯一下,去掉異味。另外,在製作此菜時,還可以加入一些醬油和米醋,調劑口味。
蕨菜焯水的好處蕨菜是東北地區的野生植物,也是當地的一個特產,蕨菜具有豐富的微量元素,含有豐富的維生素,蛋白質,鈣,還有十八種氨基酸等等,經常吃蕨菜有清熱解毒的效果,還可以促進食物的消化,有防止脂肪堆積的效果,可以有很好的減肥的效果,所以蕨菜受到很多人的青睞,蕨菜無論是吃乾的還是新鮮的,都是要過一下熱水,這樣可以去除蕨菜的粘性和土腥味。
蕨菜焯水注意幾點1、葉類蔬菜原料應先焯水再切配,以免營養成分損失過多。
2、焯水時應水寬火旺,以使投入原料後能及時開鍋;焯制綠葉蔬菜時,應略滾即撈出。
3、蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹,以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
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