農家小炒肉是放什麼醬炒的?農家小炒肉用什麼辣椒醬?
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炒農家小炒肉時要加入各種調料,這樣做出來的味道才鮮香麻辣,那麼農家小炒肉是放什麼醬炒的?農家小炒肉用什麼辣椒醬?
農家小炒肉是放什麼醬炒的
農家小炒肉是放豆豉辣椒醬炒的,鍋裏熱油,放入五花肉煎至出油,肉收縮,放葱姜爆香,放入老乾媽豆豉醬翻炒均勻。五花肉一煎會出油,所以鍋裏熱油不用多。肉也不可以煎的太過,太過了肉質會變幹變硬。
豆豉辣椒醬的做法
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。做法1.豆豉稍稍清洗一下,瀝乾水後,放入搗盅裏。2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛。3.小火,冷油,下花椒慢炸。4.花椒出味後,用篩把它撈出來不用。5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬製。6.此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊。7.放入極少量的鹽、白砂糖,再放點生抽。8.小火熬5分鐘,然後關火攤涼即可。農家小炒肉的做法
1、將所有原料清洗乾淨,瀝乾水分,備用。2、將瘦肉切片,拌入鹽(2g)、雞精(2g)、黃酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉,抓勻,醃製5分鐘左右。3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片,尖椒洗淨,從中間橫向片成兩半,斜切成長條狀,備用。4、、冷鍋放油,大火燒熱鍋中油,待油温達到6成,放入帶皮的五花肉片,反覆煸炒,待五花肉中的肥油一部分被煸出,五花肉片變成金黃色。5、五花肉不出鍋,即刻倒入切好的尖椒片和蒜片,放入鹽(4g)、雞精(4g),繼續翻炒兩三分鐘。6、最後放入醃好的瘦肉片,略炒半分鐘,點一些老抽(3ml),出鍋裝盤即可。-
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