涼麪怎麼做好吃又簡單 完美涼麪的做法

氣温節節升高，呷一口冰涼滑順的涼麪，全身從頭到腳透心涼!麪條是涼麪美味的關鍵之一。以油麪、面線、蕎麥麪、意大利麪條與手工麪條等五款常見涼麪麪條示範料理出完美麪條的必知竅門，讓大家每一口都順口。

油麪怎麼做涼麪好吃

若喜歡涼麪攤用的生油麪(圖右)，建議越早上市場採買越好，以免暴露在高温下太久而滋生大腸桿菌。若是在超市買整包裝的油麪麪條(圖左)，較易因環境低温而變硬，建議在室温中回温一下使其變軟，再下鍋煮。

煮麪口訣：水多大滾→加水、油、鹽→過冷水→扇涼

1.鍋內水大滾時，先加點沙拉油或植物油與少許鹽，增加面的味道與滑順口感，鍋內熱水大滾時再下面條，並轉成中小火煮滾後，加200c.c .冷開水，再續以小火煮至水滾即可撈起。千萬不要用香油，以免麪條變硬。加入冷開水後一定要記得用筷子攪拌，以免麪條沉底黏鍋。

2.撈起盛盤後用扇子或電風扇將麪條快速扇涼，建議將麪條分次夾起扇涼，至不再產生熱煙。油麪不建議過冷水或冰水，以免麪條吸水膨脹。

3.在降温後的麪條加沙拉油或植物油拌開，接着再繼續吹風，至麪條全涼即完成。

面線怎麼做涼麪好吃

建議選購帶有天然鹹味且口感較Q的手工面線，手工的會有面線粗細參雜的狀況，可以藉此辨識，且選購時，以帶點米黃色為佳，不要選買過白的面線，可能經過漂白。

煮麪口訣：水多大滾→過冷水

1.鍋內水量大滾時加入面線，續以中火煮滾並以筷子輕輕攪拌。

2.再次煮滾後，轉小火煮約5秒至面線浮起即撈起，冰鎮時建議用筷子拌一下漂涼。

3.將水分瀝除後，可放在濾水片上進冰箱冷藏，以免變軟。

意大利麪條怎麼做涼麪好吃

意大利麪條粗細不一，建議買涼麪用、較細的麪條為佳。

煮麪口訣水多大滾→加水、油、鹽→過冷水

1.水滾時加鹽、橄欖油，並採放射狀放入麪條較不易沾黏。大火煮滾後續煮1分鐘再加100c.c.冷水。再次滾後續煮2分鐘再加100c.c.水，續煮7分鐘。橄欖油可讓麪條不黏成團，鹽則使麪條有味道。不建議在水滾時馬上加冷水，面心會不夠透。

2.做涼麪時，意大利麪條需煮到面心沒有白點，口感才不會過硬，可捏一小段麪條測試。完成後需漂過冷水，使麪條變Q。

蕎麥麪怎麼做涼麪好吃

坊間的蕎麥麪條顏色有的偏綠、有的偏米白，基本上蕎麥粉純度越高的麪條，顏色越偏綠、味道香;若添加小麥成分，麪條顏色偏米白且口感較Q。

煮麪口訣：水多大滾→加水→過冷水

1.麪條放入後煮30秒，加第一次冷水100c.c.，以中火煮滾後續煮1分鐘，繼續加入第二次水。蕎麥麪條加2次水才會煮透。

2.煮至麪條浮起，撈起後放入冰水漂涼，瀝乾可放進冰箱冷藏備用，食用時取出即可。

完美麪條的做法技巧

水量多且大滾：各種麪條都一樣，煮麪的水量一定要多，至少要蓋過麪條一半以上，沸騰時麪條才不會因久煮而失去彈性。且水量多，麪條有上下滾動的伸展空間，不會擠在一起而變糊，影響口感。

掌握下面時機：選在水沸騰大滾時，一次放入所有的麪條就對啦!若在水尚未大滾前就下面，麪條會打結、黏成一團變成死麪，煮麪容易失敗。

加鹽、不加鹽：面線已有鹹味不可加鹽，以免過鹹。油麪、意大利麪再烹煮時要加鹽，才能讓麪條更有味道。

速起鍋不怕爛：除意大利麪煮的時間較長之外，其餘的麪條大多在浮起後5秒內，建議速速撈起，不宜在鍋內久留，以免越煮越爛。

過冷水或冰水：麪條煮好後務必第一時間以冷水或冰水漂涼，不但可保有彈性口感，也不會黏成一團。

現煮現吃為佳：建議麪條現煮現吃為佳，若麪條一次煮太多而未能食用完畢，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小時內吃完，以免麪條老化影響口感。