木耳為什麼不能生吃 吃黑木耳有哪些禁忌

木耳大家應該都不陌生了，可以説是家家必備的一道菜品，不管是涼拌還是爆炒都是十分好吃的，那麼黑木耳為什麼不能直接生吃呢？

木耳為什麼不能生吃

1味道和口感不好

木耳是一種菌類，多生長在各種朽木上，所以生食會帶有一股朽木的味道。另外，口感也比較差。

2不利於膳食纖維及黑木耳多糖的吸收

黑木耳裏含豐富的膳食纖維及嘌呤核苷，只有經過高温烹飪之後，才能提高它們的溶解度，更有利於身體的吸收。

3不易消化

生吃木耳不但不能充分吸收其營養成分，對我們的腸胃也是比較大的負擔，於腸胃健康無益。

4食品健康安全得不到保障

市場上的木耳品質良莠不齊，有些不良商家會用一些對身體有害的化學物質來浸泡處理木耳，萬一買到這樣的木耳並生吃，對健康損害很大。通過焯水，木耳中一些有害物質會被處理掉，吃起來更安全、健康。

吃黑木耳有哪些禁忌

在以黑木耳入餚時，記得別把它和田螺同吃。因為從食物藥性來説，寒性的田螺遇上木耳不利於消化，兩者不宜同食。患有痔瘡者，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，兩者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時吃容易產生消化不良。

黑木耳除了與以上的食物有衝突之外，有有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食，孕婦可吃但不宜多吃。此外，還需要格外注意的是黑木耳的保存方法，否則在食用時也可能會引發副作用。假如是新鮮的黑木耳，那就應該購買回家後儘快食用，而且要用水泡好洗淨後才烹飪，注意安全衞生。

木耳怎麼做好吃

1、先把黑木耳放温水裏泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麪粉來清洗。

2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。

3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接着焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗裏，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

黑木耳的營養價值

1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血;

2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;

3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用;

4、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;

5、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;

6、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。