黑木耳怎麼吃才安全？黑木耳飲食要注意什麼？

黑木耳雖然是很有營養的，可是黑木耳也是有很多忌諱的，不能和野鴨一起吃，會對身體產生不利影響，我們有時候也會知道，黑木耳吃的不健康，會突發腸道疾病，所以瞭解清楚，在決定做什麼才最安全，下面你最好看看。

黑木耳怎麼吃才安全？

1.基本有以下幾種禁忌

從食物藥性來説，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

2.飲食注意

（1）宜食食物 性温味甘辛，具有健脾補氣、温暖腸胃及祛寒作用的食物，如秈米、羊肉、雞肉、牛肚、豬肚、鏈魚、草魚、荔枝、辣椒、韭菜、茴香菜、芥菜、肉桂、乾薑、生薑、花椒、胡椒、小茴香、白豆蔻、紅糖等。

（2）忌食食物 性質寒涼、易損傷脾胃陽氣的食物，如蕎麥、莜麥、綠豆、豆腐、菠菜、空心菜、茄子、黑木耳、金針萊、萵苣、冬瓜、芹菜、莧萊、茭白、黃瓜、苦瓜、西瓜、柿子、香蕉、枇杷、梨、桃子、獼猴桃、蓴菜、蚌肉、麥門冬、螺螄、蟹、荸薺、甜瓜。

此外，寒性胃痛者還應忌食綠豆、柿餅、生番茄、竹筍、瓠子、生菜瓜、海帶、生萵苣、生蘿蔔、生藕、生黃瓜、生地瓜、金銀花、菊花、薄荷、鴨蛋、蛤蜊、蕹菜、蕺菜、地耳、豆腐、馬蘭頭、冷茶以及各種冷飲、冰鎮食品，性涼生冷的食品會使脾胃虛寒疼痛加劇。

中醫講究食物性味，發現木耳不宜於田螺、野雞、野鴨、蘿蔔等一起食用，具體的原因及後果請看如下的分析：

木耳不宜與田螺同食：從食物藥性來説，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

如何安全食用黑木耳？

黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是聖品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

黑木耳飲食

（1）鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，製成幹品再出售食用。

（2）乾製木耳食用前需要泡發洗淨，儘量用温水泡發，縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

（3）適量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。

夏季高温，食物保存不當，極易腐爛，是細菌性毒素中毒高發期，飯菜一定要新鮮烹飪，隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衞生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發生。

黑木耳久泡後會發生什麼樣變化？

有謠言稱，久泡後的黑木耳亞硝酸鹽會升高，增加胃癌風險。當然，如果測定幹品中的硝酸鹽，含量比較多，但是泡發後黑木耳的量也會增加，大約有10倍幹品的量，相應的，硝酸鹽含量也會變成原來的1/10，同時鮮木耳的硝酸鹽含量遠遠低於很多葉類蔬菜的含量。有研究測定了在室温和冷藏環境下存放24小時後，黑木耳中的亞硝酸鹽含量，發現不管在什麼温度下，24小時後亞硝酸鹽的變化都是非常微小的，但總體略有上升，對於人體健康來説是微乎其微的。

這麼小含量的亞硝酸鹽對人體產生不了什麼影響，根據醫生的診斷症狀反應來看，也不能是重金屬超標、化學農藥殘留引起的症狀，那麼剩下的就是微生物毒素了，木耳中出現毒素分為兩種，一種是在種植和曬制的過程中就已經有細菌大量繁殖分泌的毒素，如發生在福建古田的銀耳中毒事件，就是因為食用污染酵米麪黃桿菌的變質而引起的；另一種就是黑木耳在泡發的過程中被細菌、黴菌等污染，產生了毒素。根據報道，之前食用過黑木耳沒有出現症狀，兩個案例都是因為食用久泡的黑木耳而出現的急性生物毒素中毒症狀，所以判斷是黑木耳在泡發過程中產生的毒素，但是究竟是何種細菌或黴菌產生的毒素，還需要進一步判斷。對遼寧地區的鹽漬食用菌研究發現，厭氧亞硫酸鹽還原梭菌是主要產微生物毒素的污染細菌；福建古田變質銀耳污染了酵米麪黃桿菌，產生毒素造成中毒。