新鮮木耳為什麼不能吃 為什麼木耳要曬乾吃

大家平常吃到的木耳都是幹木耳，而且外面也沒有新鮮木耳賣，那麼新鮮木耳為什麼不能吃呢，為什麼木耳要曬乾吃呢，下面來看看吧。

新鮮木耳為什麼不能吃 

新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它進入人體後會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。若此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過多還會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難。此類物質不溶於水，新鮮木耳雖然經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性。所以不能食用新鮮木耳。

幹木耳是經過暴曬處理的製品。在暴曬過程中，卟啉類物質可自行分解，因而乾製木耳是無毒的。幹木耳食用前，用水浸泡後形成的水發木耳也是無毒的，可放心食用。

為什麼木耳要曬乾吃

因為在鮮木耳中，含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。所以，一般認為最好不食用新鮮的木耳，選取幹木耳。而經暴曬處理的幹木耳，在暴曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木而可安全食用。需要注意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水。

木耳煮多久會熟

木耳在開水中煮2-3分鐘左右就可以食用了。木耳吃起來脆脆的，很容易就可以煮熟了，一般是將木耳放在水中煮2-3分鐘，待木耳煮熟就可以了，如果説煮木耳的時間太短的話，可能還會使木耳表面攜帶細菌，還有可能會使人出現消化不良的情況，影響身體健康。

煮木耳前要泡多久

木耳浸泡2小時就可以了。將木耳放在涼水中浸泡，在水中加入少量的澱粉可以幫助清除木耳表面上的雜質和泥沙，然後等木耳吸收水分自然膨脹發透，大概浸泡2小時左右就可以了，摘去木耳根部，然後再用涼水沖洗乾淨。