蠔油的宜忌人羣有兩種
蠔油是在生活中廣泛使用的調味品。它是海鮮製品,所以對海鮮中牡蠣過敏的人是不能吃的,它還有其他禁忌人羣。具體讓我們繼續往下看吧。
蠔油的宜忌人羣
1、忌麻黃、吳茱萸、辛夷。
2、忌與啤酒同食易發痛風。
3、病虛而多熱者宜用。
4、虛而有寒者忌之。
蠔油的作用
1.在冷菜和點心主食中的應用主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蠔油拌麪"、"蠔油拌三絲",潮州的"白切雞"、"蘿蔔糕"以蠔油為味碟用於蘸食。
2.在畜肉類原料中的應用如"蠔油牛肉",牛肉頂刀切片,致嫩處理後,上漿劃油,調以蠔油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鮮醇甘腴;煮肉做湯,略加蠔油,湯則更鮮,味則更醇。
3.在禽蛋類原料中的應用如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。
4.在水產類原料中的應用如"蠔油?青蟹"、"蠔油網鮑片"等。
5.在蔬菜類原料中的應用可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜薹、食用菌及豆製品中,尤可顯示鮮美風味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜薹"、"蠔油百頁結"等。
蠔油吃了會上上火嗎
蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料,是用蠔豉(牡蠣幹)熬製成的湯,經過濾濃縮後即為蠔油,是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料,是老少皆宜的保健佳品,尤其適宜身體虛弱、營養不良者食用,還適宜為兒童補充元素,可促進智力和身體的發育,一般適量食用是不會引起上火的。
蠔油的做法
吉祥如意元寶來
主料:蝦仁500g,去刺魚肉500g,馬蹄300g,麪粉1500g
輔料:韭菜粒50g,葱薑末各20g,海米30g
調料:芝麻油10ml,蠔油30g,生抽20ml,鹽3g,胡椒粉2g,花雕酒20ml
【做法】
1、把魚肉、馬蹄切碎;
2、用芝麻油爆香海米和葱薑末,然後加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香。最後加入蠔油;
3、關火加入魚肉、馬蹄粒攪拌均勻,加入韭菜粒,作為餃子餡;
4、麪粉合成餃子面擀皮,將餡料和麪皮一起包成餃子,包時在餃子內放入原粒蝦仁。
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