醃辣白菜用什麼辣椒麪 朝鮮辣白菜的醃製配方
要想辣白菜醃出辣味,就要選好辣椒麪,很多朋友在選擇辣椒麪的時候不夠辣,白菜醃出來只有鹹味,下面小編為大家推薦幾款辣椒麪,正宗辣白菜的做法快點學習起來吧。
醃辣白菜用什麼辣椒麪
建議買專門做辣白菜的辣椒麪,這種辣椒麪比普通的辣椒麪要稍微粗一點。
辣白菜是辣脆中帶點酸甜,是非常好吃的。一般辣白菜醃製2-3周就可以開始吃了,這個時候口感是最好的。辣白菜醃製十天以內吃起來是新鮮帶點甜味;醃製11-45天甜味會慢慢變成酸甜味;醃製超過45天味道就會開始變得很酸,這時候辣白菜就像酸泡菜一樣,可以用來做酸泡菜湯,也是非常美味的。
朝鮮辣白菜的醃製配方
備用食材:大白菜3顆,蝦醬適量,魚露適量,韓式辣椒醬適量,細辣椒麪適量,蘋果、梨各1個,大蒜適量,白糖適量;
製作過程:
第一步,首先將準備醃製的大白菜準備出來,用刀將其從根部切開,去掉根部後,將白菜豎着一分為四份,按照這個方法,依次把其他兩顆白菜也處理好;
第二步,然後將處理好的大白菜放入在一個稍微大一點的容器中,撒上適量的鹽,並且用一塊乾淨的大石頭壓上去,差不多一天的時間,將大石頭拿開,便可以發現白菜中有很多的水分;
第三步,需要將水分倒掉,如果一開始放的鹽比較多,可以適當用清水沖洗一下,並且瀝乾水分,蘋果和梨清洗乾淨,去皮去核後,分別用工具將其磨成碎丁;
第四步,生薑清洗乾淨後,磨成碎末,大蒜也按照這個方法處理好,然後將磨碎的所有食材一同放入一個容器中,加上蝦醬、魚露、白糖、辣椒醬以及辣椒粉,攪拌均勻成醬料;
第五步,可以嘗一下味道,根據家人的口味適當做調整,做好的醬料分層塗抹在白菜葉子上,注意每一層都需要塗抹上,然後將塗抹醬料的白菜碼放入罈子中,加上蓋子密封保存,差不多三五天的時間即可食用。
烹飪小技巧
1、醃菜是人們保存蔬菜最為方便且常用的一種方法,醃製的蔬菜可以使其口感更為豐富,也會受到更多人的喜歡,所以我家在每年的這個時候,便會做各種各樣的醃菜,醃蘿蔔、醃芥菜、醃白菜等等都是常會做的,而這款辣白菜其實比較偏韓式,經過小編的多次嘗試,終於成功做出辣白菜,得到了家人的一致好評,美食便是需要分享,所以非常建議大家也可以嘗試學着做。
2、自制辣白菜的時候,只加鹽醃漬是不對的,還需要牢記3個小技巧。
第一,將白菜加上鹽醃漬的時候,注意需要在上面壓一大塊石頭,可以更好將白菜水中的水分給逼出,口感也會更加脆爽;
第二,蘋果和梨是不能少得,因其有着天然的糖分,可以起到提味的效果,辣白菜的口味更加豐富;
第三,差不多三五天的時間就可以吃了,不過當然是時間越長,發酵的酸度就越高,而且酸甜的口感是隨着時間而增加的。
辣白菜顏色不紅怎麼辦
1、用韓國辣椒麪
想要辣白菜的顏色比較紅,可以選用韓國辣椒麪,這種辣椒麪不辣,是酸辣的,顏色看起來很紅,上色強。另外,在做辣白菜的時候,可以把這種辣椒麪和蘋果、梨、蒜調製成辣椒糊糊,然後從內到外均勻的塗抹在用鹽醃製過的大白菜上,這樣做出來的辣白菜味道更美味。
2、選用細辣椒粉
想要辣白菜更紅,可以選擇用細的辣椒麪,辣椒麪越細,做出來的辣白菜越紅,味道更辣,也可以多放點紅色的辣椒醬或者加一點番茄醬。
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