胡椒和黑胡椒有什麼區別 胡椒和花椒的區別
胡椒和黑胡椒這兩個名字這麼像不會説它們兩個長的也差不多吧,這胡椒和黑胡椒有着什麼樣的區別?胡椒和花椒又有什麼樣的區別呢?
胡椒和黑胡椒有什麼區別
⒈、胡椒是一種熱帶植物的種子,黑胡椒是還沒成熟的種子,連皮曬乾,外表深綠色,看着是黑色。
白胡椒是成熟的種子,外皮掉了,內殼米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的區別。
⒉、胡椒其實是一種藥材,藥性明顯。主要用來治療胃寒嘔吐,消痰行氣,開胃口,促食慾。
很早就因為胡椒獨有的芳香辛辣,人們還用來當魚肉類菜餚的調味品,去腥、解膩、開胃效果非常棒,特別是去除魚肉的腥臭,沒有第二個調味品可比,以至很多年來,成為烹飪調味香料第一位次,當仁不讓
⒊、單從胡椒的去腥提香效果看,黑胡椒強過白胡椒,所以,很多對材料顏色不挑剔的菜餚,多使用黑胡椒。譬如各種燉燒扒蒸魚和肉,甚至有專門突出調料的,黑胡椒牛排,黑胡椒牛柳等。
白胡椒要專門説到,有三大特點:①味道中和但不失胡椒本味特色;②可碾很細粉末,便於投用精細菜餚;③顏色不像黑胡椒那樣明目張膽,細細的白胡椒投入菜裏幾乎看不出來。
譬如燉一碗豬肚,湯清肚白,成菜必須的給胡椒才出上味。給黑胡椒,看上去就像落下了灰塵,好吃有味不好看。給白胡椒就看不出來,依然的湯清亮肚雪白。
胡椒和花椒的區別
1、味道不同:胡椒味道鮮辣,主要祛除腥臊味。而花椒麻香,是川菜的必備調味品;
2、分類不同:花椒只有一種。而胡椒可以分為黑胡椒和白胡椒;
3、用途不同:胡椒一般是放在湯裏,比方説羊肉湯、魚湯等。
花椒則主要用於燒烤,但是花椒的用途比較廣泛,幾乎可以用於任何菜。
胡椒和胡椒粉功效一樣嗎
胡椒是一種熱帶植物的果實,胡椒粉就是由它曬乾磨粉製成的。胡椒粉不但是廚房裏常見的調味料,很早之前古人就用它來治病了。那麼胡椒粉的功效與作用都有哪些呢?
胡椒味辛、性熱,入胃、大腸經;有温中下氣,消痰解毒的功效。
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。
1、白胡椒粉的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食慾、助消化、促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
2、胡椒粉的氣味能增進食慾;
3、胡椒粉性温熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用,並治療風寒感冒;
4、胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒強烈,吞中帶辣,祛腥提味。
胡椒的功效和作用
温中,下氣,消痰,解毒。治寒痰食積,脘腹冷痛,反胃,嘔吐清水,泄瀉,冷痢。並解食物毒。
①《唐本草》:主下氣,温中,去痰,除臟腑中風冷。
②《海藥本草》:去胃氣虛冷,宿食不消,霍亂氣逆,心腹卒痛,冷氣上衝,和氣。
③《日華子本草》:調五臟,止霍亂,心腹冷痛,壯腎氣,主冷痢,殺一切魚、肉、鼈、草毒。
④《本草蒙筌》:療產後血氣刺疼,治跌撲血滯腫痛。
⑤《綱目》:暖腸胃,除寒濕反胃、虛脹冷積,陰毒,牙齒浮熱痛。
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