酸菜醃了一個月不酸怎麼回事 酸菜醃製時要不要放糖
之前想吃酸菜就買了點芥菜自己回來做着吃的,結果這個菜醃製了差不多快有一個月了但是還是不酸,為什麼會有這樣的情況?在醃製酸菜的時候要不要放糖的?
酸菜醃了一個月不酸怎麼回事
酸菜不酸也就是不發酵,原因主要有兩個:
一是鹽多了(注意不是鹽少了),鹽多的環境下酵母菌不易生存,大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理,只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣温偏低,氣温低的環境也不易於酵母菌生存和生長,氣温要達到8~10度以上,酵母菌才比較活躍。
因此,如果放酸菜缸的地方氣温低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方,最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣温並不低,那就是鹽放多了,鹽多的話酵母菌不易生存,那就只有換水了。
酸菜醃製時要不要放糖
首先準備20斤白菜和300克鹽,把白菜上面的老葉子都撕下來,再把白菜根切下來,放在水中清洗乾淨,然後放在太陽下曬1天,把白菜幫曬的發焉,這樣醃出來的酸菜口感會更好,下面準備一個大點的桶,先清洗乾淨,裏面不能有水分和食用油。
如果你買的白菜很大的話,建議大家對半切開,這樣才能醃透了(白菜小的話,不切也可以),把白菜放在桶裏面,儘量壓緊實一點,放上一層白菜,撒上一層食鹽(最好去超市買專門醃菜的食鹽),最後一層要記得撒上一層食鹽,然後壓上一個石頭,裏面先不要添加清水,先醃製2天,2天后,加上沒過白菜的清水,醃製一個月後就可以吃了。
醃酸菜需要注意的地方:第一先把白菜清洗一下,要記得放在太陽下曬一天,把白菜幫曬的變軟,這樣醃製的白菜口感會更好(這一步很關鍵,大家千萬不要忽略)。第二白菜不用切成絲,先醃製就可以,大家可以隨吃隨切(有很多朋友都喜歡把白擦先切成絲,然後再醃製,這一步是可以省略的)。第三醃酸菜的時候,準備10斤白菜,就放150克鹽,大家不要以為放多了食鹽,做出來的酸菜就更加酸,食鹽放多了,酸菜的口感就會發甜。第四里面不需要放食鹽,我奶奶每年做酸菜的時候,只放白菜和食鹽,這樣酸菜的口感特棒,比買的還好吃。第五先把白菜醃製2天,先醃出裏面的水分,然後再加上沒過白菜的清水,如果清水沒有沒過白菜的話,酸菜就容易變爛,醃製一個月左右就可以吃了。
酸菜醃製多久亞硝酸鹽最多
泡菜要泡兩週以上才能吃哦,一般來説,醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間:温度高而鹽濃度低的時候,“亞硝峯”出現就比較早;反之温度低而鹽量大的時候,“亞硝峯”出現就比較晚。我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上,南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來説,到20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降,一個月後是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜,醃製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
酸菜醃了三個月還能吃嗎
酸菜的保質期長短主要取決於前期的發酵工藝,如果經過充分發酵,即便氣温升高,酸菜也不會發生變質,否則容易發生褐變、氧化變質。在這個季節,市民可以觀察自家酸菜是否發生褐變,用手摸下酸菜表面是否發黏,並用鼻子聞下是否產生異味,若發臭則説明已腐敗變質。如果有上述情況,則不要食用。因為酸菜變質後,會滋生多種有害菌,尤其是大腸桿菌等致病菌增多,會引起胃腸疾病。
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