油燜小龍蝦和麻辣小龍蝦的區別 油燜小龍蝦正宗的做法

現在天氣轉暖正是吃小龍蝦的時候，小龍蝦油燜和麻辣口味都是比較出名的，這兩種口味有什麼區別嗎？要是自己在屋裏做油燜小龍蝦的話該怎麼做是比較正宗的？

油燜小龍蝦和麻辣小龍蝦的區別

做法不同，以下是兩種小龍蝦的不同做法

麻辣小龍蝦

1.鮮活的小龍蝦反覆沖水，刷洗乾淨。

2.鍋中加水，將小龍蝦放入煮至泛紅，撈出。

3.準備好各種調料。

4.熱鍋熱油，爆香八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒碎、葱、蒜。

5.放入郫縣豆瓣醬，炒香出紅油。

6.倒入小龍蝦，翻炒片刻。

7.加料酒和啤酒翻炒後，加熱水，大火燒開。

8.加鹽、糖翻炒收汁即可。

油燜小龍蝦

1.油倒入鍋中燒熱，放入葱段薑片大蒜煸炒。（清洗小龍蝦的步驟參考“麻辣小龍蝦”）2.接着下幹辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、白芷、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；3.接着將小龍蝦倒入鍋內，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右。

4.鍋中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多剛好沒過龍蝦。

5.蓋蓋子大火燜10~12分鐘左右，期間用鍋鏟翻動2~3次。

6.湯收過半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋後，撒上白芝麻即可。

油燜小龍蝦正宗的做法

清潔小龍蝦就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一個小時，再用牙齒刷洗乾淨； 第二步， 就是從尾翼的中間片拉扯出蝦線，將減去蝦頭上的砂囊或者蝦頭，因為蝦頭是被污染最重的部位；最後從蝦背上煎開以便更加入味；第三步油燜，加入比平時多點的油，煸香大料，香料不要放太多壓住蝦子鮮味，放入小龍蝦進去煸炒， 最後倒入調味料和啤酒來燜煮熟小龍蝦。這樣不到20分鐘，一盤鮮香無比、吮指回味的油燜大蝦就端上桌了。

原料：小龍蝦、蒜、紅椒、八角、桂皮、香葉、花椒、啤酒、醬油、糖、白醋、油鹽。

做法步驟：

第1步、 買回來的小龍蝦放入大盆中， 加入沒過小龍蝦的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1個小時以上。

第2步、用手捏住小龍蝦， 反個面來在流水下用小牙刷沖洗乾淨。

第3步、再從蝦的正面尾部的中間一片，將其蝦腸從抽出來。

第4步、 再用剪刀煎去蝦頭前部（因為這蝦頭殼前部的砂囊是它的消化器官， 污染很嚴重）， 將蝦鬚剪去（這步怕麻煩可以説省去）。

第5步、再從蝦背剪開一條口便於入味。

第6步、準備好炒制小龍蝦的調味大料， 蒜一定要多一些。

第7步、熱鍋涼油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料進去翻炒。

第8步、 微微爆香後加入處理好的小龍蝦進去翻炒。

第9步、翻炒至小龍蝦蝦殼變紅後加入少許醬油、糖的等調味料繼續翻炒。

第10步、放入1罐啤酒進去。

第11步、加蓋燜煮12分鐘。

第12步、繼續翻炒，加入鹽等調味， 再大火收汁即可盛入大盤中。

油燜小龍蝦是哪裏的特色

小龍蝦，湖北人也稱大蝦、龍蝦，學名叫克氏原螯蝦，原產地在中、南美洲和墨西哥東北部地區。我國於20世紀30至40年代從日本引進。而日本於更早時期從美國引種。當時日本引進小龍蝦，主要將其當作食物食用和當寵物飼養。

湖北是千湖之省，溝、河、湖、汊隨處可見，水美土豐，自然條件於小龍蝦的生長極為有利。養殖小龍蝦，尤其在水資源優勢明顯的江漢平原已然形成了一個龐大的產業。江漢平原的中心之一——潛江，更是提出了以發展龍蝦產業集羣立市的戰略方針，以蝦興市，以蝦致富。2010年6月18日，潛江因興蝦立市，成績卓越，被國家權威部門評定為“中國小龍蝦之鄉”、“中國小龍蝦加工出口第一市”，因此，江湖有“世界小龍蝦看中國，中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”的傳説，絕不是沒有緣由的空穴來風。

以小龍蝦入菜，可以追溯的時間也只有20多年，至遠，也就在上個世紀的八十年代末。油燜大蝦的製作，起源於潛江廣華，這裏是潛江五七油田所在地。20年前開始，在這裏擺大排檔的攤主，率先以油燜的烹飪方法，烹製小龍蝦。由於潛江油燜大蝦起步早，成為了叫響湖北的知名品牌菜品。

油燜小龍蝦用什麼蝦

青蝦是正處於小龍蝦生長的初期，外表呈現青色，看起來比較乾淨。青蝦的鉗子比較小，裏面的肉較少，外殼薄嫩，尾巴肉質吃起來比較鬆軟，水分含量多，容易進味，適合做成滷蝦或者是清蒸蝦。

而紅蝦已經是處於小龍蝦的成熟期，外表呈現深紅色，相對來説看起來比較髒。紅蝦的鉗子比較大，裏面的肉也多，外殼是比較堅硬的，尾巴肉質飽滿Q彈，吃起來緊實，適合做成油燜小龍蝦、紅燒小龍蝦等烹飪時間比較長的菜品。