黑木耳怎麼泡發？如何快速泡發木耳？

一般大家買回家的，都是曬乾的黑木耳，需要自己泡發才能食用。不少人困惑，如何快速泡發木耳呢？關於，黑木耳怎麼泡發？如何快速泡發木耳？本站小編來為您一一解答！

黑木耳怎麼泡發

用涼水(冬季可用温水)泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍;如果用温水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。

我們還可以將準備烹製的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟，而且味道也鮮美。如果木耳較髒，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗乾淨後再泡發。

最後，木耳的泡發率還與木耳本身的質量有關。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發率可達1：15以上，附合木耳國家標準一級，但很難買到。一般來説，好的木耳應該是：重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為好;握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。

如何快速泡發木耳

1.將乾的黑木耳倒入保鮮盒中，注入温水。水量添加標準，以浸沒黑木耳為準，不可太滿，留出保鮮盒1/5--2/5的空間，以便黑木耳漲發。

2.將保鮮盒蓋上盒蓋，將密封閥關閉，開始計時。

3.單手或雙手握住保鮮盒，上下、左右、正反，總之不論姿式難看與否，保持高頻率晃動保鮮盒，增大盒內黑木耳與温水的接觸摩擦，分子運動使木耳迅速吸水膨脹。

4.等3分鐘時間一到，揭蓋，木耳已經泡發好了。如果是朵形較大的木耳，時間要適量延長1-2分鐘。

泡發黑木耳的四要點

1、黑木耳的泡發，最好選擇用15-25℃的水温浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。

2、如果實在趕時間，那就選擇温水泡發，不過，這樣的水温（特別是熱水）會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，口感不好。

3、適宜的水温時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。

4、泡發黑木耳為了省事可一次多泡點，做四五次吃完的量，一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度範圍保藏，隨吃隨取。

乾製木耳的正確食用方法

食用前泡發洗淨，儘量用温水泡發，縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。適量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。