自制滴雞精的做法 這樣吃更有營養

誰説準備燉補是一件麻煩事?養雞達人綠媽咪以一隻電鍋就能自制滴雞精，今天就跟着達人示範，在寒冷的冬天為家人準備一碗口感厚實又營養的滴雞精吧!

自制滴雞精的步驟

食材：剁塊全雞1只、人蔘1錢

工具：10份電鍋1只、耐熱保鮮膜、棉繩、筷子、陶瓷盤、陶瓷碗

動手前小筆記：

·選用公雞較佳，較不油且精華更濃縮。

·雞肉分剁時可請攤販幫忙，儘量切大塊，且不要切斷，使肉肉相連。

·若有感冒症狀，不宜放人蔘。

製作步驟：

1.取一鍋子，放進一個大飯碗吸雞精用，若為全雞，建議用大碗公。

2.鋪上雞肉塊，並蓋上兩層保鮮膜緊密封口。

3.綁上綿繩，預防水蒸氣進入，影響雞精純度。

4.在電鍋內放一雙筷子，倒進3杯量米杯的水。筷子是墊高用，也可預防水蒸氣進入鍋內。

5.放進備好的雞肉鍋，在最上方加一瓷盤反蓋，加強緊實度。

6.按下開關蒸至跳起。跳起後外鍋倒入3杯水，再按下開關進行第2次蒸煮;第3次蒸煮亦同，需時2.5～3小時。

7.打開後，先將雞肉夾出盛盤。開蓋時，要小心瓷盤會貼在鍋蓋內側而掉落。這時雞肉已非常軟爛，夾取時要小心。

8.雞肉完全取出後，鍋內會如圖所示，可別以為滴雞精失敗了喔!

9.掀起並取出飯碗，讓雞精散開。

10.倒入人蔘片，外鍋加一杯熱水，按下開關蒸煮約1分鐘後即關掉電源，續燜30分鐘。

11.取出人蔘片，用油網瀝油，完成。

嫌撈油麻煩，也可放進冰箱冷藏約半天，待雞油凝成凍狀，較方便取出。鍋裏的沉澱物是營養的骨髓，不是雜質，一定要收集起來喝掉喔!

滴雞精怎麼吃

雞精建議空腹時飲用，尤其建議晚上睡覺前喝。需注意的是，雞精與雞肉不可同時食用，因雞肉會將雞精養分再吸收，消減雞精功效。

自制滴雞精完成後，可依以下方式保存及加熱：

保存法：將雞精瀝油後，分裝成小瓶，加蓋蓋緊後放進冰箱冷藏，可放約3～5天。

加熱法：食用時，取一瓶隔水加熱即可。

還能當作高湯!除了當做隨身瓶補充營養，自制滴雞精也可用製冰盒分裝，放進冰箱冷凍庫做成高湯雞精凍，煮湯麪或火鍋時，拿一塊下鍋，就是美味高湯!(如做高湯塊不建議加人蔘。)

剩餘雞肉變出4料理

白切雞肉：

利用部位：雞腿、雞翅、雞胸肉

建議蒸煮完成後趁熱吃，只要蘸點醬油即可。

香炒雞肉：

利用部位：雞翅、雞腿

以麻油起油鍋，先下薑片以小火炒出香味後再慢慢爆幹。下剁成小塊的雞肉、酒、醬油、糖炒勻，至表皮呈現微微焦味，盛盤後襬上九層塔即完成。

雞肉飯：

利用部位：雞胸肉

熱飯擺上雞絲，再淋上拌好醬油的雞油即可。

雞油炒飯：

利用部位：雞胸肉、雞油

將雞油倒入熱鍋中，下薑末、雞絲、紅蘿蔔絲拌炒。再下白飯翻炒，並以白胡椒與鹽調味，起鍋時撒上葱花即可。